黃豆醬的飲食文化,黃豆醬的藥理作用
醬是我們生活中必不可少的調味品。那麼對於黃豆醬具有哪些營養和怎麼製作黃豆醬呢?小編一起帶大家瞭解一下關於黃豆醬的飲食文化吧!
大醬又稱之爲黃豆醬,是以黃豆、麪粉爲主要原料,經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的鹹鮮口味的調味品;也是北方餐桌必備調味品之一,有黃豆醬,豆瓣醬,豆麪醬等類型。
黃豆醬的營養成分特點
1)豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分;
2) 豆醬中富含的亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率;
3)而在豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;
4)豆醬還富含有優質的蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效。
黃豆醬不僅味道鮮美,而且還具有食療作用。
醬油
由大豆釀造的一種人們常用的調味品。研究顯示,醬油的主要原料大豆內含植物雌激素,能有效控制人體內雌激素的產生。
人體內的雌激素過高,會引起乳腺癌的發生;而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力,減少人體中雌激素的分泌,是一種很有用的必需物質,對於防癌特別是乳腺癌有一定的作用。
醬油中的異黃酮可降低人體膽固醇,減少心血管疾病,防止高血壓、冠心病的發生,還可減緩甚至阻止腫瘤的生長。
而且烹飪中常用的醬油能產生一種天然的抗氧化成分,能有助於減少自由基對人體的傷害。
更重要的醬油能在消滅一定數量的自自基後,還能繼續不停地“工作”。
黃豆
含有豐富的蛋白質、脂肪,還有卵磷脂、膽鹼及多種維生素。與其它食品比較,黃豆中的蛋白質比瘦肉、雞蛋、牛乳都要豐富。
黃豆味甘平,可以“逐水脹,除胃中熱痹,傷中淋露。下淤血,散五臟結積內寒”等,是食療佳品。
據研究,黃豆中的皁草苷可延緩人體衰老,卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇,保持血管軟化;
黃豆中的抑胰酶,對糖尿病有一定療效;黃豆中磷含量可觀,對大腦神經非常有益,神經衰弱及體質虛弱者,常食有益;
黃豆中富含的鐵元素,對缺鐵性貧血患者,也大有益處。
黃豆醬的藥理作用
具有補中益氣,健脾利溼,止血降壓,澀精止帶的功效;
主治於中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病症。
可延緩動脈硬化,降低膽固醇,促進腸蠕動,增進食慾;同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂,以及含有豐富的膽鹼,有健腦作用,可增強記憶力;豆醬更是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。
黃豆醬的製作方法
原料:黃豆100千克 麪粉80千克 食鹽25~30千克,生薑2千克 小茴香100克,桔皮100克。
製作方法:
1)將黃豆清除雜質後,用清水浸泡發脹,蒸熟至糊狀。
2)將豆料倒在席上,與麪粉相混拌勻,鋪成3釐米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,以後任其發酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬乾即爲醬瑛。
3)醬瑛放入缸內,加食鹽、生薑等,並翻拌均勻,第二天進行翻缸,以後間隔一天攪動一次。
4)等鹽化完,缸內放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細菌,雨水侵入,以致變質,在陽光下曬40~50一即爲成品。
食用黃豆醬的適合人羣:
一般人羣均可食用。但是有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不宜食用或少食。
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