這樣滷牛肉好吃極了
對於喜歡吃肉的朋友,來一塊牛肉絕對是最大的享受,尤其是那種帶筋的~
食材:牛腱子
配料:八角、花椒、桂皮、草果、肉豆蔻、香葉、小茴香、羅漢果、姜、蔥段
調料:料酒、生抽、鹽
一、首先市場買牛腱子肉,要挑那種看起來筋多的,煮出來的會有嚼勁,吃起來彈口。
二、買回來清洗後逆紋切成兩大塊,煮一鍋水開了之後把牛腱放下去,倒一點料酒、幾片姜進去,煮到鍋裏的水帶着褐色的東西(血水)就可以關火,再把牛腱拿出放在自來水底下衝洗。你會感覺到肉質在收緊,按下去有彈性。
三、有人說用冰水,是可以的效果也更好。但如果沒有準備冰水的情況下,自來水也是可以的,一樣的收緊肉質。
四、肉處理好了先放在一邊備用,接下來就是處理滷料。市場上有包裝好的一整包滷料,也可自己按口味來。
五、先把花椒用油稍微爆一下,然後加熱水,記得加足了量,如果後面水不夠多再添加的時候也是熱水。最後把配料的材料添加進去(除開蔥段)
六、大火熬開後轉小火再熬十幾分鍾,熄火放置半個小時
七、半小時後牛腱、蔥段放進熬好的滷料裏。
八、高壓鍋煮開後小火10分鐘。完了開蓋把牛腱拿出來,接下來這一步我覺得挺重要的。把牛腱放在烤網上,放進烤爐烤個10分鐘,拿出來再放進高壓鍋加生抽和鹽再煮個8分鐘,熄火。
九、想要熱騰騰的吃,就可以拿出來切片,沾滷汁吃了。沒有另外調沾汁的料,因爲我覺得這樣就是最原味好吃的!如果沒有立刻吃,可以把牛肉撈出來放冷了冰在冷藏室,想吃多少切多少。
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