梅菜扣肉的家常菜做法,五花肉去腥入味的祕訣
梅菜扣肉是有名的粵菜,它是家家戶戶在過年的時候都會製作的大菜,極有富貴之意。漂亮的五花肉下面墊上梅菜,香氣撲鼻令人食慾大開。做得好的梅菜扣肉油而不膩,入口即化,醬油紅的菜色能夠讓你的餐桌變得進階。梅菜扣肉的正宗做法你知道嗎?如何正確處理五花肉纔會入味?
梅菜扣肉的做法
一、準備食材
扣肉需要選擇上好的五花肉,肥瘦相間有五層的最好,有着充分的油脂又不會太油。梅乾菜是很多人家中會自己製作的,也可以在商場購買到,混合筍乾的梅菜扣肉是最好吃的。此外還需要姜、醬油、冰糖、紅腐乳等調味品。
二、煮扣肉
將大塊的扣肉和薑片一起放入冷水中,水開後會出現浮沫及時撈掉,這一步可以去除血水和肉腥味。肉塊煮一刻鐘完全變色的時候就可以撈出。印幹表面的水分,用叉子在帶皮的一面扎孔,生抽和老抽一比一混合塗抹在上面讓它入味。
三、炸扣肉
等扣肉完全變乾的時候放入油鍋中炸,油炸可以快速讓五花肉封住口感,並且去掉多餘的油分,吃起來會更香,特別是豬皮的部分會變得有嚼勁。等到豬肉變黃的時候撈出。等待變涼後扣肉切成0.5cm寬的切片備用
四、蒸扣肉
用姜蒜炒油煸香,放入梅乾菜炒出香味,加入醬油、腐乳調味,加入冰糖和少許水煮開。將梅乾菜鋪在扣肉上面在鍋裏蒸一個小時,出鍋的時候倒蓋在盤子裏,扣肉就會在上面了。
扣肉吸收梅菜湯汁變得柔軟,每一片都上色均勻。梅菜扣肉可以配飯吃,也可以配上蒸好的白麪饅頭吃,入口柔軟,讓你欲罷不能,配上梅乾菜的鮮香吃不膩。
-
芹菜炒肉的做法,噓!只告訴你哦
芹菜炒肉是以芹菜和瘦肉爲主要食材的家常菜,也配以紅辣椒、菜品紅黃綠相間,色香味俱全、營養價值豐富,操作簡單、容易上手,適合初學者。所以今天小編就會爲大家介紹芹菜炒肉的做法,感興趣的朋友們快來學習吧。芹菜炒肉的做法主要有以下兩種芹菜炒肉的做法一製作材料...
-
海蜇頭的做法大盤點,水母原來這樣吃?
海蜇頭是由海產水母加工泡製成,通常是指水母的觸鬚部位,肉質厚潤、營養豐富,一般涼拌食用,乃海蜇中的精品,其口感及營養價值都是上品。海蜇頭還具有食療作用,適宜中老年急慢性支氣管炎、咳嗽哮喘、痰多黃稠等食用,那麼下面就讓天天營養的小編爲大家盤點盤點海蜇頭的做...
-
荷包蛋怎麼煎不粘鍋,荷包蛋做法大全
荷包蛋是最熱門的一種吃法,它的做法既簡單又困難,爲什麼這麼說呢?因爲荷包蛋容易粘鍋,一個不小心就會燒焦了,這樣煎荷包蛋就算失敗了。荷包蛋,很形象的跟荷包似的,外面是蛋白,中間包着蛋黃,可謂外焦裏嫩,再放點蔥花,加點調製的醬肉,這道美味的荷包蛋就算完成了。怎麼煎荷...
-
沙姜和姜的區別,許多人都愛混淆的問題
姜味道辛辣,營養豐富,受到很多人的喜歡。下面要給大家分享的內容是:“沙姜和姜的區別許多人都愛混淆的問題”,一起來看下吧!首先來看下沙姜和姜的區別:功效不同生薑味辛、性微溫,入脾、胃、肺經,具有發汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解毒的功效,主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒...