肉糉的熱量高,搭配蔬菜水果吃更健康
肉糉的熱量高
一個普通糉子熱量約300千卡
一個拳頭大的糉子,成年人一頓大概能吃兩個,如果飯量大的話能吃三個,有些愛吃糉子的人可能會吃得更多。但專家表示,“一頓吃三個糉子熱量就可能超標了。”糉子的熱量能有多高?
據瞭解,糉子的熱量和糉子大小、種類有關。一個100克的糯米糉子,所用的糯米大約和一碗飯差不多。因爲很多人吃糉子都有蘸白糖的習慣,蘸糖多少也影響到攝入的熱量的多少。“總體來說,一個100克的糯米糉子,每個熱量約300千卡。”大連工業大學食品學院農紹莊教授說,肉糉的熱量與所放肉的多少有關,一般來說,肉糉的熱量約在500千卡左右。
普通糉子早餐吃兩個就超標
“一個成年男性每天攝入的熱量需2400千卡,女性每天需2100千卡。”農紹莊說,但這個熱量分別從三餐中獲取,三餐攝取熱量的最佳比例爲2:4:4。也就是說,成年男性早餐熱量在480千卡左右,女性約需420千卡,午餐或晚餐所需熱量分別爲960千卡、840千卡。普通糉子熱量約300千卡,肉糉約500千卡,算下來,如果早餐吃糉子,吃兩個普通糉子就已經超標了,中午吃肉糉的話,吃兩個也超標了。
而現在超市裏普通糯米糉已經很少見了,像蛋黃鮮肉糉、花生糉、滷肉糉等,熱量都不可低估。“以普通糯米糉爲例,其攝入量女性一天最好不要超過3個,男性最好不要超過5個。”農紹莊說,“如果是肉糉,數量最好減半。”
儲存
冷藏影響口感,冷凍防糯米“返生”
許多人有這樣的經歷,從冰箱冷藏室取出的糉子,即便再加熱,糯米光澤度也明顯下降,而且口感不如從前,“這是因爲冷藏儲存讓糯米中的澱粉‘返生’了。”農紹莊說。
農紹莊介紹,糯米“返生”是澱粉老化引起的。“一般澱粉放置最適宜溫度是2~10℃,而冰箱冷藏室的溫度一般在5~15℃之間,所以從冷藏室取出的糉子容易出現‘返生’現象。”
除糉子外,饅頭、麪包、米飯等食物放在冷藏室也會出現口感變差、黏性下降等現象,也存在澱粉老化問題。因爲這些食物中澱粉含水量高,所以澱粉容易老化,而含水量小於10%的食物則不容易老化。“所以儲存麪包等食物最好放在冷凍室裏,使其中的澱粉在剛剛糊化的狀態下驟然脫水,就能阻止澱粉老化,再加熱後口感會如初。”農紹莊說。當然,雖然這類食品冷凍放置比冷藏效果更好,但也不能冷凍太長時間。
消化
糯米澱粉構造特殊,不好分解
糉子不好消化,不能多吃,與糯米的黏度高有關。農紹莊介紹,糯米與大米同屬穀類,蛋白質、糖、脂肪含量基本相同,但大米澱粉以直鏈爲主,而糯米澱粉幾乎全是支鏈澱粉。直鏈澱粉靠化學鍵的作用擰成一根繩索狀,支鏈澱粉的形狀則像一根根樹杈,幾個鏈互相交錯,這也是爲什麼糯米吃起來比大米更黏、更軟的原因。
而從消化角度來說,唾液和胰液中的澱粉酶可以輕鬆地將直鏈澱粉分解。但對糯米中的支鏈澱粉,則只能切斷一些直的分支鏈,大部分不能被分解。所以,糯米在胃裏被消化成食糜的時間比其他穀物要長,停留在胃裏的時間也更久。
糉子不能“亂吃”
●莫當飯後甜點
糉子是主食,不適宜做副食。可搭配一些口感清爽的菜品和蔬菜湯。
●吃前熱透別貪涼
糯米和餡料容易變質,加熱不充分易發生食物中毒;變涼的糉子過油、過黏,容易引起消化不良。
●心中有數別過量
買糉葉小貼士
●正常糉葉經高溫蒸煮都會呈深綠偏灰黑色或暗黃色,不會呈青綠色。如果一袋糉葉中幾乎都是青綠色的就比較可疑。
●返青糉煮後有硫磺味,糉香不明顯,正常糉葉煮後能聞到清香。
●不要圖便宜買無廠名、廠址、生產日期和保質期的糉葉。
危險
貪吃糉子可能引發急性胃擴張
糉子在胃裏變成食糜,因糯米黏性大,如果吃得太多容易堵住胃的幽門,還可能引發身體不適。“幽門被堵住,如果情形不嚴重,可能有反胃、吐酸水等症狀。體質好的人過會兒症狀會緩解,食物會慢慢消化。如果情形嚴重,食物在胃裏膨脹,就可能發生幽門梗阻、腸道梗阻,對消化系統影響很大。”大連醫科大學附屬二院感染科李榮寬主任說。
幽門被堵住人會感覺不適,這時許多人會想到透過喝水去“消食”。水雖然流動性大,但在被堵住的幽門這兒也不一定管用,而且還可能把胃撐大。“即便不喝水,胃分泌的消化液此時也無法透過幽門,一樣被‘關’在胃裏,加快胃的膨脹速度。”李榮寬說。這樣一來,胃裏食物的巨大壓力會把胃繼續撐大,繼而出現急性胃擴張。情形嚴重的話,尤其對年老體弱的人來說,可能會危及生命。
建議
搭配點蔬菜水果吃利於消化
所以說,吃糉子除了要適量以外,還要搭配蔬菜、水果。這樣既可以避免營養成分的單一,又可以幫助腸胃蠕動,避免出現腸胃消化不良的現象。”
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