水煮肉片怎麼熬紅油,正宗水煮肉片就這麼做
【導讀】水煮肉片怎麼熬紅油?水煮肉片是經典的川菜菜譜之一,紅油是水煮肉片的特色之一。那麼,水煮肉片怎麼熬紅油,水煮肉片怎麼做麻辣鮮香?一起和6681小編來看看水煮肉片怎麼熬紅油的介紹吧!
水煮肉片怎麼熬紅油
用郫縣豆瓣醬炒,加火鍋料,辣椒麪,幹辣椒,花椒,炒香這個絕對過癮!
水煮肉片怎麼做好吃
做法一
材料
裏脊肉,生粉料酒,生菜,豆瓣醬,蒜,八角,桂皮,茴香,老抽,鹽雞精
做法
水煮肉片怎麼熬紅油
1、裏脊肉切片,生粉料酒漿好。
2、生菜洗淨,出水,放碗裏。
3、鍋內熱油,放入豆瓣醬蒜八角桂皮茴香,紅油狀,油盛起來備用。
4、鍋內放水,老抽,鹽雞精燒開,放肉片,裝盤,油淋在上面,喜歡麻油的滴幾滴即可。
做法二
材料
裏脊肉200克,青菜50克,蔥15克,姜15克,玉米生粉1茶匙,料酒1湯匙(15ml),鹽2克,生抽1茶匙(5ml),油2茶匙(10ml),鹽1茶匙(5克),生抽1湯匙(15ml),料酒1湯匙(15ml),胡椒粉2克,白糖3克,辣椒油20克
做法
1.裏脊肉切片,加入調料A攪拌,放置30分鐘
2.鍋中放水加少許油及鹽,至水煮開
3.青菜焯一下
水煮肉片怎麼熬紅油
4.取出。放在一個碗中擺好
5.鍋中重新放油,倒入蔥末,薑末
6.加入調料B煮開
7.倒入醃好的肉片,焯熟
8.準備好的青菜放入大碗中,倒入肉片及湯汁即可
做法三
材料
主料:豬肉、豆芽,金針菇。
輔料:蔥,花椒,辣椒,豆瓣醬,蒜,老乾媽辣椒醬,澱粉,醬油,胡椒粉,雞蛋一個。
做法
1、豬肉切薄片,用澱粉、醬油、胡椒粉、一個蛋清和少許鹽,醃製半小時。
2、豆芽和金針菇炒熟,鋪在一個較大的盆子裏。
水煮肉片怎麼熬紅油
3、燒熱油,放入辣椒、花椒、豆瓣醬、老乾媽辣椒醬、蒜瓣等調料,炒出香味後加入適量水。不喜歡吃麻的可以少放些花椒調味。
4、待水燒開後,把醃製的肉片倒入水中,2-3分鐘肉片熟後,加鹽關火。
5、把煮好的肉片倒入鋪着豆芽的碗中,撒入切好的蔥花。
6、鍋中重新燒一些油,油熱後,用鏟勺舀入步驟(4)灑滿蔥花的水煮肉片中即可,蔥香四溢,可以開筷了。
做法四
材料
豬肉(裏脊肉),生菜,豆芽菜,郫縣豆瓣醬(最重要的),蒜蓉,蔥花,幹辣椒,花椒粉,生粉,薑絲。
做法
1、裏脊肉切片,要頂絲切,順絲切出來的炒出來比較硬。加一個蛋青,一勺紹酒,少許胡椒粉,加生粉,再加一些油,用手抓勻,醃十分鐘。
2、鍋裏放少許油,油熱後加鹽,將生菜、豆芽菜放入略煸幾下,除去水汽後起鍋。
3、鍋內放底油,油熱後放入薑絲、蔥絲、蒜蓉、郫縣豆瓣醬爆香,加入骨頭湯熬煮三分鐘,將生菜和豆芽菜放入略煮下,是爲了吸取鮮美的湯汁,這樣菜菜也會很美味哦,然後撈出,鋪在盤底。再把醃好的肉片汆入,肉片顏色變白即可起鍋。
水煮肉片怎麼熬紅油
4、將已熟肉片澆在生菜上,放入蔥花、蒜末,幹辣椒,淋熱油,放入花椒粉。
做法五
材料
豬裏脊肉250克,青菜200克(或者其他時令蔬菜),郫縣豆瓣50克,料酒25克,澱粉20克,鹽2克,雞精少許,小幹辣椒6個,花椒20粒,蔥適量,高湯(或水)400克,植物油大約100克,醬油3克,糖少許,蒜4瓣(去皮切末),姜5克(切末)
做法
1、將裏脊肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片,用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2、青菜洗淨,鍋裏放適量水,加一點鹽,水開後放青菜焯水斷生後即可撈出,鋪在大碗內待用。
3、蔥洗淨切成蔥末;幹辣椒切成小段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。
4、炒鍋內倒入40克油,放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。
5、鍋燒熱,再倒入40克油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,直到炒出紅油
6、加入焯青菜後的湯大約400克(這樣口感清淡些,可以加高湯的),燒沸。
7、將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味。
水煮肉片怎麼熬紅油
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。鍋洗淨擦乾,放入20克油,燒至9成熱(冒煙),然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
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