法式經典甜點大全,自制浪漫的法式盛宴
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法式經典甜點大全
法式麪包
材料
高筋麪粉260g、低筋面140g、酵母粉8g、鹽8g、水240g
做法
1.首先將高筋麪粉、低筋麪粉、酵母、鹽倒至攪拌缸內混合成均勻,加入清水,慢速攪拌至無干粉後改爲快速攪拌至麪糰完成階段,取出。進行15min基礎發酵。
2.將發酵好的麪糰平均分爲三份,揉圓,鬆弛10min。
3.將麪糰縱向擀開,壓至成長條狀,整齊的擺入烤盤。
法式經典甜點大全
4.將烤盤放入烤箱中層,底下放一盆開水,關上烤箱門進行最後發酵,約1小時。
5.將麪包取出,晾乾水分,用刀片劃三刀。
6.預熱烤箱焙烤檔200度 烤制25min,入爐前用噴壺在麪包表面噴水,烤製表皮顏色爲褐色即可。
堅果塔
材料
派皮材料:麪粉250克,無鹽黃油150克,雞蛋1個,冰水40克,糖2小匙
餡料:3-4種堅果各80克,糖80克,無鹽黃油40克
做法
派皮的製作:
1、準備好所有需要的材料,把黃油切成小塊。
2、麪粉過篩備用。
3、將過篩好的低粉放在案板上,倒入黃油塊與粉拌勻,然後再用手搓揉均勻。
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4、這時將搓揉好的麪粉鋪平,在中間打入蛋,再慢慢加入冰水,將全部材料揉搓成麪糰狀。
5、用保鮮膜將麪糰包好,放入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘以上。
6、將步驟(5)擀成3MM薄片,壓入派盤,叉小洞。
內餡的製作:
1、糖用文火至融化至金色焦糖,保持溫熱,入黃油,用力攪拌均勻,入堅果拌勻做成餡料。
2、將餡料鋪入派皮。
3、烤箱180度預熱,烤16-18分鐘至派皮顏色金黃即可。
香蕉煎餅
材料
食材:香蕉、糯米粉、玉米粉
調料:草莓醬、牛奶、奶油、酸奶
做法
1. 將糯米粉、玉米粉(比例3∶1)倒入碗中,再倒入牛奶拌勻待用。
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2. 香蕉切成約1公分厚的斜長薄片。
3. 少許奶油放入平鍋中,加熱至融化,搖動鍋子使奶油均勻鋪覆鍋底後,放入香蕉兩面煎,然後放入草莓醬及少許水,待草莓醬溶化待用。
4. 平底鍋倒入少許油,待油熱後倒糯米粉、玉米粉混合麪糊,煎至二面金黃。
5. 將香蕉片放在薄餅一半之上,然後將另一半蓋在香蕉片之上。同樣再做一份堆成一起,淋上酸奶即可。
可麗餅
材料
雞蛋一個半,牛奶100ml,低粉50ml,黃油10g,糖10g,鹽少許
做法
1.低粉過篩放在盆中,中間挖坑,放入一半量的牛奶,攪勻。
2.另一半牛奶中,加入打散的雞蛋液,鹽和糖,攪勻。
3.將攪勻的雞蛋牛奶液倒入麪糊中,拌勻成比較稀薄的液體。
4.黃油融化,加一點麪糊液體拌勻,然後再倒如原麪糊中攪勻。
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5.將麪糊過濾,然後放置半小時。
6.鍋子裏面倒一點點油,大約5毛錢硬幣大小,然後用紙巾擦一下,遍佈整個鍋子。
7.鍋子燒到微熱,倒入麪糊,轉動鍋子使麪糊佈滿整個鍋底。
8.放回火上用中火燒到表面開始有氣泡,邊緣有焦黃色,並且餅可以自由在鍋內滑動,餅的反面已經焦黃。
法式李子餡甜品
材料
砂糖6湯匙,分兩份,成熟李子或西洋李14個,切兩半並去核,雞蛋3個,半脫脂奶300毫升,麪粉75克,檸檬皮1?茶匙,香草精1大勺(點心用匙),鹽1撮,肉桂粉1/2茶匙,糖粉2湯匙
做法
1.烤箱預熱到攝氏190度,在直徑25釐米的凹形果餡餅烤盤裏抹少許黃油,並在底部撒1湯匙砂糖。
2.把半個李子切口朝下在餡餅盤底排列滿,在李子上面撒2湯匙的砂糖。
3.用攪拌器將其餘3湯匙糖、蛋、奶、麪粉、檸檬皮、肉桂、香草精和鹽攪拌到濃稠,大約2分鐘時間, 然後倒在盤裏的水果上面。
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4.在預熱好的烤箱裏烤50-60分鐘,或直到變硬且略呈褐色爲止。
5.切之前先放置5分鐘,最後撒上糖粉即可享用。
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