不粘鍋的使用方法與禁忌
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不粘鍋具有輕便、易清洗等優點,受到許多家庭主婦的青睞。但很多人忽略了它的一個使用禁忌,有些食物不適合用不粘鍋來烹飪。
這是因為,不粘鍋塗層的主要成分是聚四氟乙烯,它有一個先天缺陷,就是結合強度不高,不能完全覆蓋在不粘鍋表面,致使部分金屬層裸露在外。而肉類等酸性物質會腐蝕金屬,裸露部分一旦被腐蝕就會膨脹,從而導致塗層脱落,被人誤食會危害健康。其次,按照中國人的烹飪習慣,像炒肉絲這樣的菜,鍋內温度至少也在300℃―500℃之間,加上肉類食品本身含油比例很高,温度容易迅速升高,使鍋表面附着的化學物質釋放出有毒物。最後,中國人習慣用鐵鏟炒菜,也容易造成鍋面塗層破損、剝落,隨食物進入人體。
早在1990年5月1日,衞生部批准實施的《食品容器內壁聚四氟乙烯塗料衞生標準》中,就對不粘鍋的使用作了兩個限制:一是不粘鍋不能製作酸性食品,二是使用温度要在250℃以下。但據瞭解,目前市場上所出售的不粘鍋,並未標註不能製作酸性食物這一限制性使用條件。
除了不能烹調肉類,不粘鍋也不能製作蛋、白糖、大米等酸性食物。另外,像番茄、檸檬、草莓、山楂、菠蘿等酸味食物,也不宜使用不粘鍋。
使用不粘鍋烹調時,還應該注意温度不宜過高,尤其切忌乾燒;最好使用竹製器具進行翻炒,以免刮傷鍋體,破壞塗層。最後,還是提倡大家使用鐵製炊具,比如傳統的黑鐵鍋,因為其散熱慢,温度不容易一下子升得太高,從而保證您和家人的飲食健康。
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