如何挑選食用油,轉基因食用油安全嗎
市場上,食用油琳琅滿目,大家多多少少會為“如何選擇”而困惑。一個普通的“挑油”故事,在温馨之餘,讓大家瞭解到食用油的一些知識。
如何挑選食用油?轉基因食用油安全嗎
食用油的“貴賤”
場景一:陳先生從東北南下謀發展,難得抽空陪老婆逛逛超市。當走到食用油專櫃前,發現同是花生油,但標籤上則分別寫着“高級花生油”和“色拉油”,他深感困惑。
專家解惑:食用油按其精製程度,一般分四級。高級烹調油和食用色拉油都經過特殊加工,對健康有好處;兩者相比,色拉油的顏色更淺,油煙更少,且沒有雜質,十分純淨,長期放入冰箱也不會渾濁,我們平時就可直接食用,如涼拌菜、拌麪食等,健康有益,是食用油中的精品。
粗榨的油稱為毛油,屬最低等級,但因其價格便宜,而且很香,故仍受一些百姓歡迎。不過,毛油中的黃麴黴素含量很高,毒害很大;至於二級油、一級油,由於種種原因,經常食用對身體也不好。
點睛:以花生油為例,我們選擇的時候,最好是選花生高級烹調油、花生色拉油或濃香花生油;提倡不吃毛油,儘量少吃二級或一級花生油。
吃油應該“花心”點
場景二:陳妻是廣東人,她毫不猶豫拿了高級花生油,準備弄些好菜,孝敬一下剛到廣東過節的婆婆。可一頓豐盛的晚餐,並未獲得婆婆的讚賞。原來,吃慣了大豆油的婆婆,覺得花生油炒菜不好吃。
專家解惑:其實,就健康而言,使用食用油時,種類多樣化比長期單一化效果好,這樣可以更多地攝入不同種類的油的營養物質。
①動物油脂:俗稱葷油(魚油除外),如豬、牛、羊、雞、鴨油等,口感好,炒菜香,但多屬於飽和脂肪酸,含膽固醇,長期進食對心血管危害大,故不宜經常吃。中國營養學會建議每日攝入量中,脂肪總量佔總熱能的25%,其中飽和脂肪酸不超過10%。
要注意的是,椰子油、棕櫚油雖來源於植物,但因其成分多屬飽和脂肪酸,故也歸到此類。
②植物種子油:俗稱素油,如花生油、玉米油、黃豆油、茶油、芝麻油、低芥酸菜子油、葵花子油、亞麻子油、橄欖油等等,多屬於多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。從預防心腦血管疾病方面來看,要吃出健康,應選擇單不飽和脂肪酸高和含多不飽和脂肪酸的油類。
③深海魚油:因化學結構特殊,屬於ω-3脂肪酸,對人體有一定的保健作用。而且,深海魚油對小兒生長髮育及預防心腦血管疾病均有利。
提點:實際上,我們在家中也可以自制“調和油”。例如,買回來花生高級烹調油,加入色澤清淡的大豆油、玉米油及橄欖油,調和在一起食用,對機體更有好處。
轉基因不安全?
場景三:陳妻為了迎合婆婆的口味,再與婆婆到超市尋找豆油。婆婆眼疾手快,一下子就拿到了一瓶。但陳妻細心看了一下,怎麼又多了“轉基因”幾個字呢?“據説不好!”説畢,就換了另一款油。
專家解惑:轉基因食用油有黃豆油及菜子油等。其實,轉基因食品在上市售賣前,一般要作毒性試驗及致敏試驗,必須沒有這兩方面的問題才能上貨架。目前尚沒有因吃轉基因食品而發生身體危害的報道,所以是否有嚴重的危害,需要等待時間的驗證。有些廠家會在食用油的外包裝上註明“轉基因”。因此,消費者在選擇時,應仔細看清楚標籤説明。
固態油對血脂不好?
場景四:陳妻知道東北人愛吃涼菜,但是自己不會做,不如做個色拉吧?於是,她跑到專櫃前拿起一瓶色拉油。婆婆覺得新奇:“這是什麼油?凝成一團,是不是變質了?”
專家解惑:人造黃油、起酥油、卡夫醬、做蔬菜火腿色拉用的色拉油、花生醬中的油等等,均是將液態的油通過氫化反應變為固態的“硬”脂肪,脂肪酸結構變為反式。這樣可延長食品的貨架壽命,且溶點低,質地柔軟,口感好,深受消費者喜愛。
但是,當反式脂肪酸的攝入量佔總熱量的3%~6%時,可對血脂產生不利影響,抑制肝臟低密度脂蛋白受體活性,導致肝臟中三酰甘油的堆積,增加患冠心病的危險。
結束語:對身體健康不利的飽和脂肪酸在動物油中含量高,瘦肉中也含一定量的飽和脂肪酸,我們不可能一點不吃。因此,不管吃什麼脂肪,飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸,應以1∶1∶1的比例攝入為宜;每人每天吃進的脂肪量不宜超過50克,其中,烹調油不要超過25克。
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