如何做北京小吃羊蠍子,老北京羊蠍子的做法
羊蠍子就是羊大梁,因其形狀酷似蠍子,故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋,味道鮮美。羊蠍子低脂肪;低膽固醇;高蛋白;富含鈣質。易於吸收,有滋陰補腎,養顏壯陽功效。
羊蠍子一般有兩種做法,一種是紅湯,一種是白湯的。
做法一
主料:羊骨6000克
調料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克。
做法:
1、首先將10斤羊脊骨按着骨頭節剁成塊,再把2斤羊腿骨剁折。
2、羊脊骨、腿骨一起放到鍋裏用熱水燙一下,把羊的腥羶味和血污去掉。
3、將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底,再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上,然後添水用猛火燉。
4、在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後,再和新鮮的薑片、葱段這些調料放入鍋裏。
5、鍋裏面的水開後,放入雞精和少量的鹽,用中火燉。
6、大概在半個小時之後,打開鍋蓋,用筷子扎一下,如果能夠扎入羊肉裏面,説明羊蠍子已經熟了,將爐火調成小火,慢慢地燉制。
7、一小時後,將爐火調成微火,再燉制大約一小時,就可以食用了。
做法二
原料:羊蠍子1000克,香菜2根,洋葱半個,葱姜紅辣椒若干。
調料:鹽3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,紅糖1大勺,花椒1茶匙,香葉2片。
調料包:花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個。
做法:
1、取出剁好的羊脊骨,清洗乾淨放在清水中浸泡1小時,泡出血水。
2、鍋中加入充足的清水,花椒1茶匙、香葉2片,葱姜各2片。
3、水開後放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火燒開。
4、撇去浮沫,撈出羊脊骨後再關火,倒掉焯水的湯。
5、洋葱切片,鍋中加入適量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱變得焦黃,香菜變蔫盛出不要。
6、放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。
7、把調料包所用到的調料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個),放入調料袋中投到鍋內。
8、放入小辣椒和薑片葱段。
9、烹入料酒去腥。
10、加入生抽、老抽翻炒上色。
11、添加紅糖,後加滿熱水,水量微微沒過肉一點即可,大火燒開後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮1小時。
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