科學吃辣不傷身
這兩年,大街小巷的川菜、湘菜、雲貴菜館遍地開花,水煮魚、香辣蟹、麻辣鍋、毛血旺......紅彤彤的辣菜經常為人們外出就餐所必點。偏辣口味的南方菜甚至影響了相當一部分北方菜館,一些北方家常菜飯館也常以辣吸引人,“這樣的菜比較好賣”,服務員如是説。尤其一些年輕人還喜歡“飆辣”,沒有辣椒、辣醬就覺得飯菜不香,幾乎到了無辣不歡的地步。天津營養質控中心委員、天津中醫一附院營養科主任李豔玲副主任醫師對此表示,辣椒味道獨特、營養豐富,適當進食有助發揮其開胃、促汗、散寒、解鬱等功效,但若不針對個人體質及病症盲目滿足口腹之慾,非但達不到預期目的,還可能適得其反、有損身體健康。
科學吃辣不傷身
專家提醒,做菜時在涼性食材中放入辣椒,温熱性食材裏不放,這樣可以起到平衡作用。辣椒性質温熱,選擇與其搭配的食物最好是能滋陰、降燥、瀉熱,例如鴨肉、瘦肉、苦瓜、絲瓜、黃瓜等。
做温熱性的食物如牛肉、羊肉、黃鱔、帶魚時,最好少放辣椒、花椒等辛辣配料。如果已經放了,可以再加入一些涼性食材去彌補,如白蘿蔔、海帶、綠豆、百合等。
秋燥時節吃辣容易陰虛內熱,一定要在吃辣的同時多喝水以及清淡的湯。如果想喝辣湯,可以加入醋,選擇喝酸辣湯,這樣有生津潤燥的效果,減低單純吃辣的副作用。
吃辣的同時配合一些清潤甘酸的水果和蔬菜,例如山楂、石榴、柚子、柑橘和蘋果、梨等,它們含有鞣酸、有機酸、纖維素等物質,能增加消化液分泌,幫助吃辣椒的人滋陰潤燥,而其中最適合的就是山楂。
如果是外出吃飯,可以點一些綠豆湯、菊花茶以及海帶湯等佐餐,或是選擇涼性水果榨成的鮮果汁。此外,牛奶也是緩解辣味的最好食物,而且它性質平和,不會與辣椒形成衝突。
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