廣州人如何煲湯,廣州人煲湯的祕訣
一般的廣州人都懂得“煲三燉四”這個俗語,就是煲湯要3個小時,而燉湯則要4個小時的意思。其實比起煲出來的老火湯,燉湯的營養價值更高,只不過每次製作的分量不多,看火的時間也長,因此現在家庭製作燉湯的也越來越少了。今天,就讓師傅教你重温燉湯的做法,燉幾款好湯給你及家人品嚐吧。
蟲草菌燉鮑魚
材料:蟲草菌乾貨5g、走地雞腳1只、大連鮑魚連殼1只約50g、肉排50g、姜2片(改成小四邊形)。
做法:蟲草菌洗乾淨後,按照上述的做法把材料放在燉盅中燉2小時,再放大連鮑魚燉20分鐘便可。
功效:有滋肺補腎護肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、鎮靜、降血壓、提高機體免疫能力等作用。
純水燉肉眼
材料:肉眼100g、純水湯150g、蟲草菌乾貨5g、石斛乾貨5g、田七花乾貨2g、冬蟲夏草1條(4種任選)。
做法:肉眼用到剁碎,配搭蟲草菌或石斛或田七花或冬蟲夏草的其中一款,加入純水湯150g,即家中的礦泉水或者桶裝水,燉2小時便成。
功效:蟲草菌能滋肺神護肝;石斛能生津益胃,清熱養陰;田七花能具有清熱、平肝、降壓;冬蟲夏草能補氣益陰,補益肺臟、止咳嗽等。
青欖燉鮑魚
材料:青欖1只、走地雞腳1只、大連鮑魚1只連殼約50g、肉排50g、姜2片(改成小四邊形)。
做法:新鮮青欖用鹽醃製1個晚上(一匙羹的鹽可以醃1只青欖)後,剩下的可以洗乾淨放雪櫃存放。大連鮑魚要選用生猛的為好,酒家的一般用100g -125g/只,先用刀颳起殼內的雜物,用竹刷刷洗乾淨,去掉腸物。把肉排、青欖、薑片、雞腳一起放入燉盅,加入150g清水(如有高湯則更佳),隔水燉2小時,再加入大連鮑魚連殼燉20分鐘便成。功效
燉湯提示
燉湯材料中的乾貨可從買乾貨的地方購入,例如超市、清平市場等地。儘管有“煲三燉四”的説法,但現在多數食肆都從營養學和節能方面考慮,“煲二燉三”或時間再為縮短的效果更佳,也更符合人體健康需要。燉湯最好燉好就馬上飲用,湯底越是清澈的品質越好,無油不加鹽是燉湯製作過程中的要訣。喜歡鹹味者,可在飲用的時候再自行撒一點鹽以作調味。
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