養生家常菜,魚頭燉豆腐的經典做法
烹製材料 主料:鱅魚頭1個。
輔料:嫩豆腐1斤。
調料:生薑2塊、香葱,胡椒粉、味精各適量。
烹製工藝做法一
1、鱅魚頭開成兩邊,洗淨備用。
2、嫩豆腐切成片,用涼水泡着備用。
3、生薑去皮切成片,香葱切成段。
4、清油燒開,將魚頭放入,雙面煎至微黃,倒入涼水(水蓋住魚頭既可),大火將魚頭湯煮成白色,再將魚頭翻邊,將豆腐放入,放鹽(喜辣者可在此時放入幹辣椒),再煮上3-5分鐘。
5、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精(不喜者可以不放),裝盆後再撒上香葱即可。
烹製工藝做法二
主料: 胖頭魚頭1個500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生薑1小塊 大蒜3瓣 澱粉適量
調配料: 食用油30克 醬油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
製作過程:
1、將胖頭魚頭收拾乾淨,從中間切開;香葱、生薑、大蒜洗淨切片;豆腐切長條;
2、鍋內放油,燒熱,放入胖頭魚頭稍炸,撈出瀝油;餘油爆香香葱片、生薑片、大蒜片,烹入料酒、醬油、加入適量開水,再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉;
3、湯燒開後,將豆腐下鍋,小火慢燉,待燒透後,取出胖頭魚頭放入盤中;湯汁燒開後,用水澱粉勾芡,燒透,澆入盤中即可。
廚師貼士 1、魚頭越大越好;
2、必須要用油煎(不能用油炸),否則不能煮象牛奶一樣白的湯;
3、煮魚儘量少翻動,因為魚湯越翻越腥;
4、味精在做葷腥萊時有提味功效,用得好讓人感覺不到味精味,應少放為宜。
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