日式料理做法大全,不僅好吃視覺也是種享受
在日本料理的製作上,要求材料新鮮,擺放藝術化,注重“色、香、味、器”四者的和諧統一,尤其是不僅重視味覺,而且很重視視覺享受。
日式冷麪
材料及份量:冷麪(熟)1/2碗,火腿1片,蟹柳4條,海帶50克,胡蘿蔔30克。
調味料:日本生醋1/3杯,橄欖油1湯匙,砂糖1湯匙,日本豉油2茶匙。
做法:
1. 火腿、蟹柳、海帶及胡蘿蔔切絲,用水灼熟;
2. 日本生醋、橄欖油、砂糖及日本豉油混合成汁料,另用小盒盛載,食用前才將汁料、冷麪及所有配料拌勻。
日本親子丼
材料及份量:豬扒2至3塊,雞蛋2個,香菇(浸軟) 5至6個,洋葱半個,紫菜絲適量。
調味料:日本豉油適量,鰻魚汁適量。
做法:
1. 將豬扒用慢火煎至金黃色;
2. 洋葱炒香,待用;
3. 雞蛋打至起泡待用;
4. 香菇煎香;
5. 先放洋葱,其後在上面放入香菇及豬扒;
6. 用鍋蓋蓋住大約4至5分鐘;
7. 放入雞蛋,待雞蛋半凝固狀態後一同把所有材料撈上來;
8. 把材料放在飯上,加入紫菜絲即成。
日式鰻魚飯糰
材料及份量:日本珍珠米兩杯,急凍日本鰻魚1條,雜菜配料1/3杯,片裝紫菜4片(一開二備用),日本燒汁2湯匙,日本米醋5湯匙,飯糰器1個。
做法:
1. 用電飯煲煮熟日本珍珠米,成飯後加入米醋拌勻,開蓋備用;
2. 鰻魚加上燒汁,放入微波爐叮熱,然後切粒;
3. 待飯轉至微温後,加入雜菜配料及切粒鰻魚拌勻;
4. 準備飯糰器,加飯入內至滿,然後用力一壓,取出飯糰,包上一小片紫菜即成。
焗釀茄子飯
材料及份量:茄子1個,帶子(切粒)4粒,白飯1碗,磨菇(切片)1/2碗,甘筍(切粒)1/4碗,油1茶匙。
調味料:香草醬1/2湯匙,鹽少許。
做法:
1. 預熱焗爐至180℃/350℉;
2. 茄子洗淨,切半,用小匙挖出2/3茄肉;
3. 燒熱油,爆香帶子粒,下白飯﹑磨菇片﹑甘筍粒及茄子肉炒勻,再下調味料拌勻;
4. 把炒飯釀入茄子中焗15分鐘至茄子熟透軟身即成。
雜豆蔬菜炒烏冬
材料及份量:烏冬2包,胡蘿蔔3條,香菇3至5個,玉米粒1碗,青豆1碗,椰菜1碗,生薑3至4片(各切成2釐米厚),洋葱粒適量。
調味料:橄欖油、鹽、米酒及胡椒粉適量。
做法:
1. 先將胡蘿蔔洗淨切粒,香菇洗乾淨切絲或粒;
2. 椰菜洗淨切絲,洋葱洗淨切粒;
3. 燒一鍋熱水,滾後將烏冬放入鍋內加鹽煮至熟透,之後倒進篩子隔水備用;
4. 玉米粒、青豆洗淨連同胡蘿蔔粒、香菇、椰菜絲、洋葱粒、生薑放在已加入少許食鹽、胡椒粉、米酒、橄欖油的碟子裏拌勻,醃15分鐘備用;
5. 在鍋子里加入適量橄欖油,燒熱後放入所有配料,再加少許冷水來炒熟;
6. 放入煮過的烏冬及其它材料,以1茶匙食鹽調味來拌勻炒熟即成。
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