如何蒸饅頭的做法大全,蒸饅頭用大火還是小火好蒸得鬆軟好吃
蒸饅頭用大火好還是用小火好?為什麼?的確蒸饅頭時,饅頭是否鬆軟,火侯是關鍵,對於火侯的掌控程度,決定着你是否能夠蒸出好吃的饅頭來。小編分享如何蒸饅頭的做法大全,喜歡做小美食的你,趕緊行動試試看吧。
常常看到老家蒸饅頭時,使用的都是鐵鍋大灶台,再用那種可以壘很高的鋁製或者竹製的蒸籠來蒸,一層又一層,蒸汽沖天高。這種蒸籠蒸出來的饅頭,軟嫩蓬鬆,純鹼的老面饅頭更是老家人的最愛。婚喪嫁娶時,都少不了製作這種饅頭來招待客人,日常生活中,在北方或者西部地區這種饅頭更是早餐必不可少的主食,又大又白的饅頭,抹上油潑辣子加上菜,兩口就能吃一個,遇見那種精壯勞力,一頓吃七八個不成問題
但不少人自己嘗試蒸饅頭的時候,蒸出來的饅頭確實又癟又小,究竟是那個地方出錯了?這得看是在哪一個環節裏,在這裏小編給大家詳細的解釋一下,在蒸饅頭的各個環節中火候的掌控,讓你的饅頭蒸得鬆軟好吃。
1.饅頭入鍋時
將所有的面劑子,揉成生的饅頭,全部擺放在蒸籠上時,蒸鍋中的水一定是煮沸的。這個時候將所有的蒸籠全部放入蒸鍋中,然後開大火,一定要將水煮的足夠沸騰,讓熱蒸汽能夠一次性的溢出,蒸籠裏上氣充裕,充足的熱蒸汽能夠讓饅頭迅速膨脹定型。饅頭入鍋時,如果第一次上氣不能夠充裕,就有可能會蒸出死麪饅頭,饅頭會發黃髮酸變癟。
2.第一次上氣後
蒸饅頭的蒸籠第一次上氣並溢出之後,保持中火加熱,蒸籠不能泄氣,持續給予饅頭熱能量,讓饅頭更好地發酵成型,這樣子才能蒸出有蜂窩孔的蓬鬆饅頭
3.臨出鍋前
臨出鍋前轉小火即可,保證蒸籠中還有熱蒸汽,這樣子饅頭才能更加的軟嫩。如果一直持續用大火蒸的話,先不説蒸鍋的水是否夠使用,蒸出來的饅頭皮會非常的厚,影響了饅頭的口感
綜上所述,饅頭上鍋時大火上氣,上氣之後轉小火持續加熱,然後保持小火,蒸籠中始終不能斷熱蒸汽,45分鐘左右蒸饅頭即可出鍋,這樣子控制火候絕對沒有問題,保證蒸出來的饅頭讓你滿意
好了,蓬鬆的大饅頭就蒸好了,對於這個問題的回答希望能夠給你有所幫助,也希望您能夠做出好吃的大饅頭來。
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