炸帶魚的做法有哪些步驟呢,炸帶魚有什麼注意事項
一、炸帶魚的做法-食物相剋
帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。
二、炸帶魚的做法-主料輔料
帶魚:適量
雞蛋:2個
三、炸帶魚的做法-調料
色拉油:適量 食鹽:少許
花椒:適量 料酒:適量
四、炸帶魚的做法步驟-三種調料去腥入味
帶魚治淨後,稍微將水晾晾乾,然後用料酒、少許鹽、適量花椒粒(一定要花椒粒,而非花椒麪,有很好的增香效果)醃製一個小時,提前入味
五、炸帶魚的做法步驟-調掛蛋糊不易太稠
蛋清和粉面按照1:1的比例調成蛋糊(蛋糊的稀稠度:稍微稀一些,基本魚身能夠掛住就行)
六、炸帶魚的做法步驟-魚身完整切莫早翻
待油温6成熱,剛開始冒青煙,將裹好蛋糊的帶魚輕輕滑入鍋內,油要稍微多一點,魚入鍋後不要急於翻身,一面未炸黃就翻動,魚不僅會粘鍋還會鬆散,煎至兩面金黃就算好了
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