炸豬排的做法步驟,炸豬排用什麼肉
炸豬排的做法歷史悠久,在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。炸豬排是很有特色的上海特色小吃,炸豬排以豬肉為主要材料,烹飪的做法以炸為主,口味屬於家常味!
所需食材
原料
豬夾心肉250克,鹹麪包屑100克,雞蛋1只,麪粉50克,花生油1000克,紹酒5克,精鹽2克,辣醬油50克,味精1克,葱結1個,姜塊1塊,胡椒粉1克。
輔料
洋葱(黃皮)25克 胡蘿蔔25克 豌豆25克 芹菜25克 酸黃瓜25克 小麥麪粉150克 雞蛋100克 黃油65克
調料
植物油100克 番茄醬50克 白砂糖25克 醋精20克 鹽5克 胡椒粉2克
適合人羣
適宜於氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內藴者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
製作過程
做法一
材料:
排骨500克,生薑1小塊,澱粉1大匙,
調料:
食用油500克(實耗30克),醬油1大匙,料酒1大匙,牛奶1小匙,精鹽1小匙,白糖1/2小匙,
做法:
1.排骨洗淨,用刀背拍鬆,
2.姜洗淨切末,
3.將醬油、鹽、姜、酒、牛奶、糖、澱粉、水拌勻,放入豬排醃至入味,
4.鍋內放油,燒至七成熱,將豬排炸至金黃,撈起剁塊即可。
特點:
焦香誘人,滑嫩可口。
廚師一點通:
排骨要反覆炸幾次,才能外焦裏嫩。
做法二
1、將豬肉切成長13釐米、寬4至5釐米、厚0.4釐米左右的大片,平攤在砧板上,用刀背拍透,放盤內用葱結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數分鐘;
2、雞蛋磕入碗內打散、調勻,把浸漬後的肉片蘸上雞蛋液,兩面蘸上面粉,再蘸滿面包屑,以手掌撳捺之,成豬排生坯;
3. 葱頭、胡蘿蔔、酸黃瓜切成丁;
4. 芹菜切成段;
5、炒鍋上火,待油燒至七成熱時放入豬排生坯,炸至淡黃色撈起。待油八成熱時,將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油;
6、鍋內放入黃油燒化,下入葱頭、芹菜、胡蘿蔔炒至黃色;
7、加入番茄醬炒至油呈紅色,放入酸黃瓜炒透;
8、倒入適量雞清湯煮沸,放入油炒麪調勻;
9、再放入豌豆、精鹽、白糖和醋精,煮至微沸,澆在炸熟的豬排骨上即成。
炸豬排用什麼肉
炸豬排是一種很有特色的上海小吃。炸豬排以豬肉為主要材料,烹飪的做法以炸為主,口味屬於家常味,很多人都很喜歡吃。可是,炸豬排的肉卻不是隨便一塊就可以的。不然,會有損豬排的味道。那麼,炸豬排用什麼肉比較好呢?
既然炸豬排求的就是味道香脆可口,那麼就要挑選豬身上最為脆口的部位,既豬肋骨邊上的大里脊。不僅如此,在製作炸豬排的時候要先把豬排切成七毫米左右的薄片,還要將大排從中間破開一分為二。需要注意的是,不要破斷,要留下一釐米左右不要切開。
炸豬排的做法
我們在上面知道了怎麼挑選並準備炸豬排的肉,那麼,我們現在趕緊來學習一下炸豬排的具體做法吧!
材料:豬裏脊肉,紅薯粉,雞蛋,葱段,蒜,姜,料酒,白糖,鹽,冷水,五香粉,胡椒粉,耗油
做法:第一步:先將豬裏脊肉洗淨切成一釐米厚的片,再用錘子或者刀背將它稍稍的拍一下。
第二步:把調料裏的所有食材全部一起放入攪拌機攪拌成液體。
第三步:將豬排放入打好的調料裏醃製一天。
第四步:等豬排醃好後,把它取出來,先均勻的裹一層蛋液。再兩面都沾上紅薯粉。
第五步:等油鍋燒熱後,將豬排下油鍋中火炸4分鐘即可出鍋。
第六步:出鍋後把豬排切成條,再沾上自己喜歡吃的調料醬就可以了。
炸豬排的功效
剛炸好的豬排香氣四溢,外焦裏嫩,味道酥軟可口,是餐桌上備受歡迎的一道菜。那麼,大家知不知道,其實炸豬排的營養也十分豐富呢?下面我們就趕緊來看看吧!
首先,豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,而且豬肉還可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。另外,炸豬排中豐富的鈣質可以維護骨骼的健康,還具有滋陰潤燥、益精補血的功效。豬排骨除了含蛋白質、脂肪、維生素以外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可以為幼兒和老人提供鈣質。
炸豬排的適用人羣
炸豬排香氣四溢,外焦裏嫩,味道酥軟可口,在餐桌上備受歡迎。炸豬排中豐富的鈣質可以維護骨骼的健康,還具有滋陰潤燥、益精補血的功效。那麼,這是不是意味着,大家都能吃呢?
一般來説,炸豬排適宜於氣血不足,陰虛納差者進食,因為豬排含有的豐富鈣質能夠幫助滋陰潤燥、益精補血。但是炸豬排是經過煎炸而成,裏面的食材會大量吸收油脂,導致熱量大增,因此這樣的食物很容易上火,建議濕熱痰滯內藴者慎服。炸豬排的熱量也很高,因此建議肥胖、血脂較高者不宜多食。
炸豬排的注意事項
我們在前面瞭解了炸豬排的具體做法以及炸豬排的功效,那麼我們現在學一下炸豬排的小竅門吧,它會幫助我們是炸豬排的味道更好哦。
首先,豬排一定要用刀背敲鬆,破壞筋絡組織,不然炸好的豬排口感會老。其次,一定要熱油下鍋,這樣將豬排的表面快速地炸硬有助於豬排內部鎖水從而增強口感,然後再小火將整塊炸熟炸透。最後,判斷豬排內部是否熟透時不用非得定時定量,可以用筷子戳一戳,容易戳穿無阻礙即可出鍋。
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