燉排骨湯的做法,不加蘿蔔山藥燉排骨也能正宗的烹飪步驟
燉排骨,這個美食,我相信很多人都喜愛,因為好吃又營養,小到嬰兒大到老年人,都可以吃,更重要的是,特別營養,有益身體健康。怎麼燉排骨好吃呢?有些人不喜歡加蘿蔔,山藥等食材,那麼想要做得正宗,烹飪是否有妙招?下面發表下我的個人經驗做法,基本上可以分為三大步。
一、排骨焯水
由於排骨很硬,一般在買時讓攤主把切好段最好,到家首先就是排骨焯水,排骨洗乾淨後,放入熱水中少煮幾分鐘即可,不用煮太久,然後撈出擦乾。
因為排骨裏面含有很多雜質和血漬,焯水後,可以去除肉質中的雜質和血漬,這樣,燉好的排骨會更爽口,更好吃。
二、醃製或翻炒
不管是醃製還是翻炒,其目的都是給排骨加味,就是讓其它佐料的味道進入排骨肉質中,這樣燉出來的排骨會更加有味道,更好吃。
1、醃製:若想吃清爽一點的,可以採用醃製,準備佐料:姜、蒜瓣、醬油、生抽、蠔油、料酒、白砂糖、豆瓣醬等,將這些佐料與排骨放在一起,充分攪拌放,放置一小時左右,讓配料的味道充侵入排骨中。
2、翻炒:若想吃紅燒的,就放入鍋裏翻炒下,燒熱鍋後加入少許油,再加入適量冰糖,炒糖色,等糖炒至金黃色後,放入排骨、料酒、醬油、姜、蒜等配料,一起翻炒,一般炒幾分鐘,撈出
三、入鍋開燉
前面或醃製或翻炒,都已經給排骨上色或入味了,此時,把處理好的排骨放入清水中開燉,此時一定要注意,鍋中的水一定要燒熱再放排骨,因為排骨是熱的,或直接放涼水中燉,一下子肉質會收縮,影響後期排骨的口感。
水中此時可以加點菜類,比如蘿蔔、山藥、香菇、玉米、土豆等菜類,或者是中藥材料,不僅好吃又營養;然後最重要的就是加入佐料,比如醬油、薑片等,根據個人喜好加入,主要是增加排骨的味道更好。
一般燉一小時左右即可,快燉好時,加入食鹽、雞精等,再燉10分鐘左右即可出鍋了。
温馨小提示:關於加鹽的時間,很多人都不太瞭解,很多人在醃製或翻炒的時候就加鹽,這其實不科學的,不是太好。因為鹽過早加入,會使排骨中的蛋白質難溶解,而且還會影響碘元素,所以,最好在出鍋加些鹽更好些。
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