特色湘菜菜譜,一學就會
湘菜菜譜
1、老薑雞
特色:肉質細嫩,姜香濃郁。
原料:雞腿500克,木耳10克,鹽6克,胡椒粉 2克,味精2克,薑片20克,油,香油。水澱粉,雞湯各適量。
做法:
(1)雞腿剁成塊,用開水焯好。
(2)起鍋放底油,投入雞塊煸炒,放木耳,調料,雞湯微火燜15分鐘,水澱粉勾芡,淋明油,香油出鍋。
2、東安子雞
特色:雞肉肥嫩,味道酸辣鮮香
原料:嫩母雞1只1000 克,紅幹椒10克,葱、姜各25 克
做法:
(1)將淨膛雞洗淨,放入鍋內煮至不帶生血撈出,晾涼剔去全部雞骨,切成4釐米長,1釐米寬的條,用濕澱粉上漿,柿子椒去子切長絲,幹辣椒,老蒜切末,花椒拍碎。
(2)鍋內放油燒熱,投入幹辣椒稍煸,隨後加入葱絲,薑絲,柿子椒絲,蒜末,花椒一起煸炒,再下入雞條煸炒,加入味精,鹽,醋和少許雞湯,蓋鍋燜10分鐘,用水澱粉勾芡,淋香油,盛入盤中即成。
3、酸辣雞丁
特色:鮮鹹醇香,酸辣適口。
原料:雞腿肉250克,柿子椒50克,幹辣椒2克,鹽2克,醬油3克,醋4克味精2克,料九3克,澱粉10克,雞蛋清20克,清油80克,香油少許。
做法:
(1)、將雞腿肉去骨上花刀後切成丁,用蛋清液、澱粉上漿。柿子椒切塊。起鍋放油燒熱,投入雞丁滑散,撈出控油。 (2)、鍋留底油,放幹辣椒爆香,投入雞丁及調料翻炒,淋入水澱粉、明油、香油出鍋。
湘菜菜譜
4、龍鳳葡萄珠
特色:色形悦目,味道鮮美。
原料:雞胸肉 250克,草魚肉 250克,油菜葉 300克,葱汁,薑汁各20克,雞蛋1個,鹽,味精,老抽醬油,綠菜汁各少許,白醋適量,澱粉 50克,番茄醬 20克白糖 50克,油 100克。
做法:
(1)雞肉,草魚肉分別制泥,分別加入雞蛋液,澱粉,葱,薑汁,鹽,味精調味。 (2)油菜取綠汁,加入魚泥中攪勻。雞泥加老抽醬油攪勻。
(3)起鍋放水燒開後,將兩種泥分別氽成栗子般大小的丸子,漂起時撈出。 (4)鍋上火倒入菜汁,加少許鹽,用水澱粉勾成玻璃芡,下魚丸,淋明油出鍋。
(5)再起鍋入少許油燒熱,下入番茄醬,加白糖,白醋,水澱粉勾玻璃芡,下入雞丸,淋明油即可。
(6)將做好的兩種丸子分別碼在盤中成葡萄串狀。
通過小編上文的介紹,你知道湘菜的做法有哪些了嗎?小編推薦的湘菜菜譜的家常做法你都學會了嗎?大家平時的時候可以嘗試着自己做這些菜譜,不僅味道美味,而且又營養健康,所以,趕快行動起來吧。
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