中國八大菜系之閩菜篇,閩菜的特點和代表菜
閩菜是中國八大名菜之一,那麼閩菜和其他菜系有什麼不同?閩菜有什麼特點?閩菜的代表菜是什麼?有什麼特色小吃?下面就為大家介紹介紹。
閩菜的特點
1、閩菜的烹調特點:是湯菜要清,味道要淡,炒食要脆擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。
2、閩菜原料:由於福建的地理形勢倚山傍海,北部多山,南部面海。蒼茫的山區,盛產菇、筍、銀耳、蓮子和石鱗、河鰻、甲魚等山珍野味;漫長的淺海灘塗,魚、蝦、蚌等海鮮佳品,常年不絕。平原丘陵地帶則稻米、蔗糖、蔬菜、水果譽滿中外。山海賜給的神品,給閩菜提供了豐富的原料資源,在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面獨具特色。
3、閩菜湯菜:閩菜重視湯菜,與多烹製海鮮和傳統食俗有關。閩廚長期以來把烹飪和確保原料質鮮、味純、滋補聯繫起來,從長期積累的經驗認為,最能保持原料本質和原味的當屬湯菜,故湯菜多而考究。有的白如奶汁,甜潤爽口;有的湯清如水,色鮮味美;有的金黃澄透,馥郁芳香;有的湯稠色釅,味厚香濃。“雞湯氽海蚌”就是有代表性的一菜,它的“雞湯”不是單純的“雞”湯,而是經過精心製作的“三茸湯”,取料於母雞、豬裏脊、牛肉提煉而成,氽入閩產的海蚌後,讓人心曠神怡,回味無窮。
4、閩菜刀工:閩菜注重刀功,有“片薄如紙、切絲如發、剞花如荔”之美稱。而且一切刀功均圍繞着“味”下工夫,使原料通過刀功的技法,更體現出原料的本味和質地。
5、閩菜調味:閩菜的烹調細膩表現在選料精細、泡發恰當、調味精確、制湯考究、火候適當等方面。特別注意調味則表現在力求保持原汁原味上。善用糖,甜去腥羶;巧用醋,酸能爽口,味清淡則可保持原味。因而有甜而不膩,淡而不薄的盛名。
閩菜系的代表菜有:
“佛跳牆”、“燒片糟鴨”、“太極明蝦”、“小糟雞丁”、“白炒鮮竹蟶”、“生炒黃螺片”、“炒西施舌”等。
閩菜特色小吃傳統特色小吃有:
魚丸、芋泥、鍋邊糊,芋果、九層果、光餅、肉鬆、葱肉餅、燕皮、線面、春捲。在“味中味”小吃店,可以品嚐到福州的各種傳統名點。但福州街頭最多的小吃店為沙縣小吃,沙縣是福建的一個地名,沙縣小吃就是由該地方的人帶來的,主要經營拌麪、燉罐、魚丸、餛飩以及各種滷味。這種小吃店門面很小,卻是福州旅遊不可不去品嚐的好地方。
福州的素菜也很有名,以麪筋、豆腐皮、豆腐筋、冬筍、香菇、木耳等植物食物為原料,加工巧妙,烹製有方,味道很不錯。福州許多寺廟、萊館都經營素菜,以鼓山湧泉寺素菜最為著名。名素菜有:“南海金蓮”、“半月沉江”、“石鼓三鮮”、“湧泉三絲”等30多種。
作為一個吃貨不僅要愛吃,還要懂得飲食的文化,瞭解食物的由來。這才是一個正真的具有知識的吃貨。以上關於閩菜的特點、代表菜和特色小吃你都瞭解了嗎?
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