中國飲食文化,川菜菜系有何別具一格的特色呢
自古以來,飲食文化與我們的關係是很深厚的。中國飲食不但講究“色、香、味”俱全,而且還有“滋、養、補”的特點。而隨着現在社會的迅速發展,菜式的種類越來豐富,吃法也是越來越不同。因為解決人體基本的生理需求就是要吃。
而最近的一則關於揚州蛋炒飯的新聞很火熱後,又有新出台新聞關於四川制定川菜魚香肉絲的標準出來了。那中國川菜到底有何特色呢?
川菜作為漢族傳統四大菜系之一,中國八大菜系這一,取材廣泛,調味多變,菜式豐富多彩,更享有“一菜一格,百菜百味”之美譽。並且它還有更加別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味特色,以及它善於創新的變革,使得名聲享譽中外呀!
川菜最著名的要數它的味道極其多樣,號稱百菜百味。調製這些味也難度較大,但是你掌握其中的製作方法,也就不難了。下面就為大家分別介紹幾種口味。
①麻辣味
配料及調法:
花椒0.5或花椒粉0.2,幹辣椒0.3,四川豆瓣醬3,糖1,醋1,葱、姜、蒜、酒、醬油、味精適量。
先將幹辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱薑蒜之後下其他調料。為取麻味,還可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味來之於花椒粉)。
特點是色澤金紅,麻辣鮮香,有輕微的甜酸。可制麻辣魚丁、麻婆豆腐等。
②酸辣味
配料及調法:
辣味有用於炒爆菜和用於燴菜之分,前者比例為:四川豆瓣醬1,糖0.6,醋0.9,葱、姜、蒜及酒、醬油、鮮湯、紅油適量。先煸葱、姜、蒜和豆瓣醬,再調和其他味料。
後者比例為白胡椒粉0.8,醋6,葱花香菜末6,麻油少許。
前者特點是酸辣而香,微有甜味,後者酸辣爽口,上口鹹酸,下嚥時始覺辣味。用於炒爆菜如酸辣魷魚卷、酸辣魚片;燴菜如酸辣湯、酸辣燴雞血等。
③魚香味
配料及調法:
葱薑蒜泥1,泡椒0.5,四川豆瓣醬2,糖1.5,醋1.5,醬油、酒、味精適量。
調法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣醬出紅油,與其他調料混合。
其特點可謂是色香味俱全(甜、酸、辣味均衡),而且都不算太濃。可做魚香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。
④陳皮味
配料及調法:
花椒0.5,幹辣椒1,四川豆瓣醬3,糖2,陳皮2,醬油、味精、葱、姜、蒜、酒適量。
先將幹椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陳皮塊,亦加煸炒,若用烤乾的陳皮碾成的粉,可在烹調近完畢時灑入。煸葱、姜、蒜出香味後再煸瓣醬,隨後下料加湯及其他作料燜燒原料。
口味特點是麻辣鮮香,有陳皮特有的芳香味,可制陳皮牛肉、陳皮雞等。
⑤怪味
配料及調法:
四川豆瓣醬1,芝麻醬1,糖0.8,醋0.8,花椒粉0.05,油1,葱、蒜泥各0.1,醬油、鮮湯適量。
先以油煸四川豆瓣醬至油變紅,用鮮湯調開芝麻醬,再加上所有作料調攔均勻而成。
其特點是辣、麻、甜、酸、鹹、鮮、香諸味融為一體,味覺非常豐富。可調製怪味雞丁、怪味鴨片等等。
結語:以上就是關於川菜的部分口味。關於川菜這一菜系,它其中還有很多博大精深的文化;豐富的菜色百味,也是很深受中國人甚至是外國人的喜愛,所以想要知道川菜的奧妙,那就親自去體驗川菜那獨具特色的菜系吧!
-
披薩的做法,再也不用出去吃必勝客了
【導讀】披薩的做法是什麼?披薩是西餐中一種主食,而在我國也有很多人喜歡吃,那你知道披薩的做法嗎?下面小編就來跟大家講講究竟披薩的做法是什麼。披薩的做法傳統意式披薩做法1青紅椒切圈,培根,香腸切片。2馬蘇裏拉切小丁或用工具擦成末或者絲。3温水裏倒入酵母粉,攪...
-
一品過江魚的做法,鮮辣開胃口感十足
【導讀】一品過江魚的做法有哪些?魚有很多的做法,湘菜裏面也有很多美味魚的做法?那麼,一品過江魚的做法有哪些,怎麼做好吃?一起和6681小編來看看一品過江魚的做法的介紹吧!一品過江魚的做法用料主料:草魚1條輔料:泡椒10餘個、小米椒5個、剁椒2大勺洋、葱1個、大葱1...
-
婦科疾病中醫藥膳療法
常見的女性婦科病,總是反覆發作,給很多女性帶來困擾,今天小編推薦中醫藥膳治療法,具體的食療方案跟小編一起來看看吧。婦科疾病藥膳治療1.宮頸癌可以吃葉酸通過對患宮頸癌高發地區的女性進行調查發現,體內葉酸含量明顯不足的女性,不僅在懷孕時容易引起胎兒的神經器管...
-
提高記憶力吃什麼
隨着年紀的增長,記憶力好像也越來越差了!這可怎麼辦?不用擔心,下面推薦的6款平日常見的食物,具有強大的補腦健腦功效,女性們經常食用可以強化記憶力、保持腦部年輕與健康,哪怕老了也不需要“腦白金”了!這種食品最傷記憶吃高脂肪加工食物的危害已經被多項研究證實,美國...