蒸蛋糕的家常做法,蛋糕出現塌陷回縮問題原因
不少人都喜歡吃軟綿蓬鬆的蛋糕,但是很多人怕外面買的有太多的添加劑或者是自己手不夠靈巧,做不出好吃的蛋糕。其實大家的想法都沒有錯,但是不怕自己不會就怕自己懶,所以跟小編一起來看看蒸蛋糕需要注意哪些地方和小技巧吧!
不同的烹飪方式,吃起來的口感也會有差異,蒸出來的蛋糕吃起來不會膩,也比較營養,所以很多人做蛋糕會選用蒸煮的方法。但是在蒸蛋糕的時候稍不注意就會出現塌陷回縮的情況,相信很多人都遇到了,其實像這個原因很大一部份是沒有烤熟。
為什麼蒸蛋糕的時候,蛋糕漲起來,一拿出來,就凹下去,是哪個步驟出問題呢?
這個問題在我還是廚房小白的時候經常遇到,不光是蒸蛋糕還是烤蛋糕,直接從鍋裏和從烤箱裏面拿出漲的很好的蛋糕,都會遇到回縮、凹陷等。但是隻要掌握了一些小竅門,學會排查它問題的方法,你也能做出非常成功的蛋糕。
蛋糕取出後出現回縮和凹陷是有區別的,一般只出現回縮問題是因為蛋糕一直在受熱狀態,裏面的氣孔在擴張,出鍋後迅速温度的下降會引發回縮問題。
解決的辦法也非常的簡單,就是連同蛋糕與模具,猛摔兩三下,排出模具底部的空氣後,迅速將模具倒扣在晾網上,倒扣會讓蛋糕依然處在拉伸的狀態,一直到完全放涼,裏面的水蒸氣也能排出來,蛋糕也就基本定型了,也就避免了回縮的現象。這裏要注意的是,一定要完全放涼後再脱模,在蛋糕還熱的狀態下脱模極易出現塌腰的情況。
假如出現的是凹陷問題,多半是因為沒有烤熟或者蒸熟,所以在温度和時間上一定要把握好,看看是不是不熟的問題,因為不熟的蛋糕氣孔的支撐力不夠好,而且中心部分是不熟的,甚至出現“布丁層”(就是半固體的蛋糕液狀態),所以在出鍋的時候,布丁層部分會出現凹陷的現象。這個時候吸取了經驗,下次再做的時候就要加大火力或者增加時間。
只要解決了這兩個問題,並且每次做完蛋糕之後都用“摔”和“倒扣”以及“完全放涼後脱模”這幾個小竅門,你也可以做出完美的蛋糕。
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