新手入門烤箱蛋糕的做法,柔軟海綿蛋糕好吃不長胖
西式甜點的流行也不是一兩天了,相比去店裏購買,現在越來越多的人喜歡在家自己做蛋糕。烤箱做蛋糕不僅方便,而且自己容易控制糖分和原材料質量,好吃不長胖的甜品不再是夢想。做出一個美味和顏值並存的烤箱蛋糕,你需要嚴格按照這五個步驟。
蛋糕的做法
一、準備食材
蛋糕使用的是低筋麪粉,千萬不能用平時做包子饅頭的麪粉代替,會導致後續膨脹不起來。冰箱冷藏後的雞蛋要回温,還有牛奶、色拉油、糖粉都是必須。準備好材料後就可以開始做了。
二、攪拌蛋黃
你需要兩個不鏽鋼大碗,因為蛋白和蛋清需要分開裝。雞蛋每個分開後再倒入兩個碗中,以免蛋黃破損導致蛋清難以發泡。在蛋黃碗中放入麪粉、牛奶和植物油,用勺子往一個方向攪拌,注意不要電動打發會導致起筋。
三、打發蛋清
蛋清的打發是整個蛋糕製作過程中最有技術含量的一步,掌握髮泡技巧的可以放白醋去除雞蛋的腥味。剛入門的時候就不用了,要保證碗裏面沒有水分和雜質,這些都會影響蛋糕打發。電動打蛋機從低速逐漸轉到高速,中間三次放入糖分。等到蛋白挑起的時候有小尖頭不會很快消失就説明打發好了。這個時機非常重要,過度打發也不行。
四、混合
用塑膠勺子挑起一部分蛋白到蛋黃碗中混合,上下攪拌減少起泡的消失,然後再全部到入蛋白碗中混合到沒有白色。倒入蛋糕模具中,大力撞擊幾下桌子,可以讓大的氣泡消失。
五、烘烤
放入烤箱二十分鐘到半小時,時間和蛋糕形狀、分量、烤箱温度設置都是有關係的。表明變高變金黃的時候就可以取出了。
做好的蛋糕稍微冷卻後塗抹上奶油,才放入冰箱冷藏味道融合後會更美味。
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