芝士慕斯蛋糕的做法,香濃綿軟口感超讚
【導讀】芝士慕斯蛋糕的做法有哪些?慕斯蛋糕是一種常見的蛋糕,味道甜而不膩超好吃。那麼,芝士慕斯蛋糕的做法有哪些,有哪些口味呢?一起和6681小編來看看芝士慕斯蛋糕的做法的介紹吧!
芝士慕斯蛋糕的做法
酸奶芝士慕斯蛋糕
材料
戚風蛋糕底 1片、原味酸奶125g、細砂糖(酸奶餡) 20g、檸檬汁(酸奶餡) 12g、清水(酸奶餡) 35g、吉利丁片(酸奶餡) 5g、奶油奶酪 100g、細砂糖(芝士餡) 30g、檸檬汁(芝士餡) 12g、清水(芝士餡) 20g、吉利丁片(芝士餡) 2.5g、檸檬皮屑 1g、鹽 1g、淡奶油 180g
做法
1、準備材料,提前烤好戚風蛋糕取蛋糕底一片;奶油奶酪室温軟化。
2、將用於芝士餡的吉利丁片2.5g,放入20g清水泡軟,並隔熱水化開。
芝士慕斯蛋糕的做法
3、淡奶油打發到軟性發泡,有紋路,但紋路較軟,無法挺立,放入冰箱備用。
4、奶油奶酪軟化後,加30g細砂糖打發到順滑無顆粒。再加入鹽、檸檬皮屑、檸檬汁12g繼續攪打均勻。
5、將第2步完成的吉利丁溶液倒入奶油奶酪糊攪拌均勻。
6、將第3步完成的淡奶油取一半的份量倒入奶油奶酪糊,用刮刀拌勻,形成芝士餡。
7、把戚風蛋糕底鋪入模具。
8、把製作好的芝士餡倒入模具,抹平。先放入冰箱冷凍層,加快凝固。
9、開始製作酸奶餡,先將酸奶、20g細砂糖、檸檬汁12g攪拌均勻。
10.將用於酸奶餡的吉利丁片5g放入35g清水泡軟,並隔熱水化開。
11、將化開的吉利丁溶液與酸奶糊攪拌均勻。此時的酸奶糊比較稀,需放入冰箱冰凍至稠狀。
12、把之前打發好剩下的另一半淡奶油倒入酸奶糊,用刮刀拌勻,形成酸奶餡。
13、將凝固的芝士餡從冰箱取出,把製作好的酸奶餡,倒在芝士糊的上層,抹平。
芝士慕斯蛋糕的做法
14、完成以上步驟,即可放入冰箱,冷藏4小時以上(冰箱保鮮層)
原味芝士慕斯蛋糕
材料
全蛋海綿蛋糕原料:全蛋100g,白砂糖60g,低筋麪粉60g,黃油10g6寸梅花慕斯圈1個
芝士糊材料:海綿蛋糕片,馬斯卡彭芝士250g,淡奶油260g,蛋黃2個,白砂糖60g,吉利丁片2.5片
芝士糊模具:6寸梅花形慕斯圈1個,長方形慕斯杯4杯
做法
全蛋海綿蛋糕製作——
準備:黃油隔水融化備用。
製作:
step1.全蛋加入砂糖,隔熱水用電動打蛋器快速攪打,最後慢速攪打1分鐘(消除大氣泡)
打發好之後的狀態:滴落下來的蛋糊在表面留下痕跡,不會馬上消失,泡沫非常細膩。
step2.將過篩好的麪粉全部倒入盆內進行攪拌,攪拌手法是用切拌方式,橡皮刮刀從底部掬起,大面積混拌。
芝士慕斯蛋糕的做法
step3.融化的黃油稍微冷卻之後,倒在橡皮刮刀上作為緩衝,把黃油和麪糊拌勻。
step4.麪糊倒入慕斯圈,在桌面上輕磕幾下,消除麪糊中的大氣泡,送入烤箱。
烤箱預熱,中層上下火170度20分鐘左右。
芝士糊製作——
準備:
1.海綿蛋糕取一片墊在模具底部,放入冰箱冷藏
2.吉利丁片放入冰水泡軟
製作:
step1.蛋黃加入細砂糖隔熱水打到顏色發白。
step2.加入馬斯卡彭芝士攪打至無顆粒狀態,將泡軟的吉利丁片瀝乾水分放入1步,隔熱水攪拌溶化,放入冰箱冷藏片刻。
step3.淡奶油打至6分發,和馬斯卡彭芝士糊混合,用手動打蛋器攪拌均勻
芝士慕斯蛋糕的做法
step4.取出冷藏的模具,倒入芝士奶油糊。把蛋糕放入冰箱冷藏或者冷凍至凝固即可,取出表面篩咖啡粉,裝飾一下即可食用。
藍莓芝士慕斯蛋糕
材料
6寸慕斯蛋糕框、10寸慕斯蛋糕墊片、和情焦糖餅乾半包無鹽、黃油40g(我用的4只安佳10g/只的)、吉利丁片2片、奶油250ml(我用的是雀巢淡奶油,一盒正好250ml)、奶油芝士150g、砂糖2勺、朗姆酒10ml、手指餅乾7-8塊、藍莓果醬適量
做法
1、將A、B清洗乾淨,擦乾水,在A的內圈抹薄薄一層橄欖油或者食用油,放在B上備用。
2、將C弄碎,越碎越好,D隔水融化,與C混合後,鋪進模具,壓實,放進冰箱冷藏,這時候可以準備其他材料。
3、E用冷水泡15分鐘,然後撈出隔水融化,等待的時間可以打發F,打至5分發,然後與G、H、I混合均勻,再混合進融化好的E,取出冰箱裏的半成品,把糊緩緩倒入,然後輕震幾下,震出氣泡,小心不要太大力把奶糊震出,然後放進冰箱冷藏,最好是冷藏一夜。
芝士慕斯蛋糕的做法
4、冷藏好的蛋糕,用吹風機圍着慕斯框吹,方便脱模,然後裝飾J,再在頂層鋪滿K就可以了。
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