紅棗發糕的做法是否需要加雞蛋,簡單讓發糕鬆軟的方法
發糕,在廣東,可是經常會吃的一種美食,特別是在潮汕,更是家家户户每逢過節,都會做的東西,因為他們當地人要”拜拜“,所以很多廣東人人小時候肯定都記得家裏在糊像一攤泥的時候,就知道開始做發糕,要過節了,有很多好吃的東西要吃了。
紅棗發糕需要加雞蛋嗎,不加雞蛋能做好嗎?
像我們在製作發糕的時候,一般都會打一兩個雞蛋進去,但是不加雞蛋也能做嗎?必須是可以的,因為發糕主要還是靠酵母或者泡打粉來支撐的,我們在製作的時候只要掌握好麪糰的幹稀程度就能做好,因為發糕的做法也不復雜
發糕加不加雞蛋都可以,那種更好吃更營養!
當然是加了雞蛋的味道更好了,不管是從口味上還是營養上加了雞蛋的發糕都是會好一些的,但是不加雞蛋發糕吃起來,味道並不會相差太多,小編個人比較喜歡吃加雞蛋,大家按照自己的口味來製作哦!
發糕製作有什麼小技巧?
一、紅糖的選擇:家裏我們日常使用做發糕的紅糖都是普通的紅糖,我們做發糕的最佳選擇是老紅糖,它不管從味道、口感、外觀都能做得比普通的紅糖更好,沒試過的可以試一下哦!
二、攪拌手法:我們在製作的發糕的時候,雖然過程簡單,但是我們的攪拌手法也有些小技巧,敲入雞蛋和粉類之後,就得要順時針,不停的用筷子攪拌,這個過程大概也需要幾分鐘,我們需要把發糕攪拌至粘稠,並且麪糰無明顯的麪粉顆粒狀態,就好了,千萬不能攪得太過,不然麪粉起筋了就不好吃了!
紅棗紅糖發糕
食材:麪粉350g,白糖20g,老紅糖90g,酵母粉5g,水250g,雞蛋2個,泡打粉2g
做法:
1.把水加熱,到微微發温即可,加入酵母粉,攪拌至融化
2.加入老紅糖,繼續攪拌至紅糖融化,無顆粒即可
3.把紅糖水放入盆中,加入雞蛋、麪粉、攪拌均勻,用順時針手法,攪拌至吳明豔顆粒狀態即可
4.盆裏抹油,把麪糊倒入,蓋上蓋子,放到温暖處發酵,發到發糕爬起來到模具8分滿即可
5.表面放上紅棗,蓋上鍋蓋,冷水上鍋,大火蒸冒氣後,轉中大火蒸30,關火後燜5-10分鐘即可
小貼士:
1.水加熱的時候,水温一定不能高,微微發温即可,也可以先融化紅糖再酵母,沒硬性要求
2.發酵的時候看你使用的模具,大概發起來即可,不能發酵過度哦,發酵過度會塌塌的
3.發酵的温度要穩定,這樣發酵好的組織會更好
4.關火後一定要燜5-10分鐘,避免回縮
5.開裂和沒開裂只要熟了都是成功的,我家就喜歡開裂的!
這個方子超級簡單哦,而且基本上按照這個方法操作,都不會失敗!
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