肉絲春捲
春捲是很美味的食物,可以當做零食,也可以當菜品,而今天小編就給大家介紹一下春捲的做法吧。
肉絲春捲
原料:麪粉500克,肉絲300克,鹽12克,花生油500克(實耗250克),黃酒7克,味精10克,香葱1根,生薑3片,湯300克,澱粉20克,熟豬油50克,筍絲300克。
肉絲春捲的做法
1、鍋燒熱放豬油,投入香葱、薑片,煸出香味,取出葱、姜,將筍絲稍加煸炒後和肉絲同炒,至肉絲分散。
2、然後加入鹽10克、黃酒、味精、湯澆沸,用水澱粉勾芡(澱粉加入冷水拌和,即成水澱粉),即成春捲餡芯。
3、取麪粉放稍大容器中加入2克鹽,先取250克冷水,將麪粉和成鬆散麪糰。
4、再取200克冷水拌入,攪成光滑的麪糊狀,再取50克冷水淘和。
5、然後用熟練手法使勁拍打至麪糰有薄狀,即成春捲皮子麪漿。
6、取平底鍋或稍厚鐵板在爐上用文火燒熱,另取1塊幹抹布在布角上沾上少量油,先用油抹一下平底鍋。
7、然後用幹抹布揩至平底鍋光滑,見鍋燙手時,用手到缸裏抓把麪漿(約250克)。
8、將麪漿在手中上下翻動後,讓麪漿下垂至鍋中,順勢將麪漿在鍋底轉成直徑18釐米的薄皮子,速將麪漿用手抓住向上一提,使麪漿從鐵鍋回到手中,見皮子已成熟,用另1隻手將皮子揭起翻一身烘下取出。
9、再開始攤第二張,以此類推,直至把麪漿全部攤完。
10、取皮子1張,放餡心30克,從貼身一邊將皮子翻起,捲住餡心後。
11、將左右兩邊無餡芯的皮子向中間摺疊攏,收口處塗上餡心糊,以封住收口,包成長13釐米的生坯。
12、鍋燒熱,放入油燒至見冒青煙,分批將包好的春捲放入炸至表面金黃,取出瀝乾油裝盆,蘸醋食用。
關鍵詞:肉絲春捲麪粉春捲食譜
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