京醬肉絲的醬怎麼調,京醬肉絲的正宗做法
【導讀】京醬肉絲的醬怎麼調?京醬肉絲是一種常見的京菜食譜,那麼,京醬肉絲的醬怎麼調,京醬肉絲怎麼做好吃?一起和6681小編來看看京醬肉絲的醬怎麼調的介紹吧!
京醬肉絲的醬怎麼調
它是屬於滑炒類型菜!最好選用豬裏脊肉,大葱白,調料有:甜麪醬,鹽,味精,料酒,水澱粉,白糖!先把肉切成2粗絲用鹽,味精,料酒碼味上漿,葱呢切成細絲泡在水裏待用,然後將肉先滑炒一下斷生處理待用,調至鹹鮮味欠汁,鍋裏上火,放油,下甜麪醬炒散,下肉絲滑炒幾下,倒入欠汁,收汁亮油即可。
京醬肉絲怎麼做好吃
做法一
材料
甜麪醬80克,料酒5毫升,味精2克,白糖20克,鹽1克,澱粉2克,雞蛋1個,油150毫升
做法
1.將豬肉切絲,加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻,醃5分鐘;將葱白斜切成絲放在盤中。炒鍋置火上倒油,燒熱後將下肉絲炒散,至八成熟時出鍋,放在盤中瀝乾油分。
2.炒鍋上火放油,加入甜麪醬略炒,放入料酒、味精、白糖,不停炒動甜麪醬,待白糖全部熔化,且醬汁開始變粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜麪醬均勻地沾在肉絲上。
京醬肉絲的醬怎麼調
3.肉絲放在盛有葱絲的盤中,將葱絲基本蓋住,食用時拌勻即可。
做法二
材料
豬裏脊肉一塊,大約400g左右,黃瓜1根,荷葉餅10張,醃肉料:料酒2勺,糖和鹽各1/4小勺,老抽1勺,澱粉1勺,麻油2勺,五香粉少許,姜1小塊切末,葱少許,甜麪醬3大勺,糖1大勺,油3大勺
做法
1,裏脊肉去筋膜切成絲,加上醃肉料充分攪拌後醃製10分鐘
2,黃瓜洗乾淨切成絲碼在盤子的一邊
3,荷葉餅開水入鍋蒸3分鐘
4,鍋裏放油,到油温4-5成熱,入醃製好的肉滑炒到肉色發白撈出
5,鍋裏底油,加甜麪醬和糖翻炒均勻,糖全部融化,倒入先前翻炒好的肉絲繼續翻炒,使肉絲均勻裹上醬汁後關火盛出放在盤中
6,麪餅加少許黃瓜絲和肉絲,捲起食用
做法三
材料
面150公克,肉絲80公克,小黃瓜1/2條,姜未1/4茶匙,蒜未1/4茶匙,葱花1茶匙,沙拉油20㏄,甜麪醬1.5大匙,水50㏄,糖1茶匙,酒少許,太白粉1/4茶匙
做法
1.肉絲用太白粉抓勻;小黃瓜洗淨切絲備用。
2.熱鍋,倒入沙拉油燒熱,先放入薑末、蒜末以小火炒約1分鐘,再放入做法1的肉絲,轉中火炒約1分鐘。
京醬肉絲的醬怎麼調
3.續將甜麪醬放入做法2的鍋中炒約1分鐘後,加入水、糖、米酒炒約2分鐘即可起鍋為醬汁備用。
4.取一湯鍋,倒入適量的水煮至滾沸,放入麪條以小火煮約3分鐘至面熟軟後,撈起瀝乾放入碗中。
5.將做法2的醬料倒入做法4的碗中,再撒上葱花拌勻即可食用。
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