趙忠祥炸醬麪的做法,甜麪醬豆瓣醬要選六必居
説到老北京炸醬麪,最近趙忠祥的炸醬麪館開到了南京。招牌“三生面”取義“三生有幸,一面之緣”,還打算在北京、上海、廣東等地開分店。品嚐過“三生面”的食客無不稱讚.
(圖)趙忠祥的炸醬麪館
趙忠祥揭祕獨家炸醬麪
36元一碗的價格也常有人説“略貴”。為什麼那麼貴?趙忠祥解釋説:“看起來是不便宜,但我們的食材是地道的,廚師的廚藝正宗的,成本很高。吃一碗老北京炸醬麪,是讓朋友們體驗一次老北京的民俗,老北京的文化,老北京的感情。”
由於得到相聲大師侯寶林的真傳,他製作的炸醬麪,挑選食材地道,製作正宗。從揉麪、製作麪條,到配菜,最後成型,極為考究、專業,現在成為了北京城名人明星的一道“名菜”。
趙忠祥的炸醬麪廚藝,在北京早已是出了名。華西都市報記者曾6次到北京老趙會客廳,品嚐過趙忠祥親手所做的炸醬麪,那美食美味真是不擺了。
他所介紹的“趙氏炸醬麪”,可是隻有在南京才能吃到,而且要賣36元一碗哦。對於自己的這道拿手美食,趙忠祥也很自信:“我的老北京炸醬麪手藝,可是相聲大師侯寶林先生傳給我的!家裏人在北京城也吃過炸醬麪。吃來吃去,稱讚説,還是咱老趙家做的炸醬麪味道真地道。”
趙忠祥炸醬麪的做法
看到這裏,你是不是已經食指大動,不用急,下面我們就為你介紹“趙氏炸醬麪”是如何出爐的。
準備工作
主料:麪條就不用説了,手工的最好。黃醬、甜麪醬、豆瓣醬按2:1:1調製,一定要是“六必居”的哦。
配料:蛋清一個(拌肉丁用)、葱白、大蒜
調料:花生油、生抽、料酒、白糖、鹽、大料、花椒、幹辣椒、薑末、味精等
提示:五花肉配量多少依個人喜好,大油是必須有的,保證做的醬軟和。
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