芝麻醬涼麪怎麼做好吃
北京夏天必不可少的一碗芝麻醬涼麪
原料:麪條200克、黃瓜1根
調料:花生油10克、芝麻醬50克、花椒10克、醬油30克,
芝麻醬涼麪的做法
1、鍋內做油,涼油下入花椒粒,微火將花椒粒慢慢煸炒出香味,直至花椒變黑,出花椒香味,一定要把花椒煸黑,這樣花椒的味道是香的,不是麻的,關火烹入好的醬油,一碗花椒油就出鍋了,其實這會即使不放芝麻醬拌麪吃也很香。
2、鍋內做水,水開下入麪條
3、麪條煮到9成熟撈出控幹水分,放入涼水中過涼,直到麪條清爽
4、煮麪的時候,可以瀉芝麻醬,芝麻醬裏倒入3小勺涼開水加入5克鹽,順着一個方向將芝麻醬畫圈,瀉的稀一點,芝麻醬不那麼抓筷子了,再加入3小勺水,一定要順着一個方向,一次加三小勺,大約加4、5次就可以將麻醬瀉出形,千萬別一會兒順時針,一會兒逆時針,那樣芝麻醬就瀉不出形來了,瀉好的芝麻醬再滴上一點香油
5、黃瓜切成細絲
6、麪條上先澆上一大勺花椒油,再加上一大勺芝麻醬拌勻
7、再撒上黃瓜絲,加上醋、就是芝麻醬涼麪啦!
美食小貼士:花椒炸的時候,一定要小火,這樣慢慢將花椒的香味煸出來,切記一定要關火下醬油,要不醬油會很快蒸發掉。芝麻醬涼麪一般都是夏天吃,吃的時候麪條過的涼涼的,可以選擇綠豆麪條或者蕎麥麪條特別的去暑氣,吃芝麻醬涼麪最好選擇細麪條,這拌麪的時候,每根麪條上都能裹着芝麻醬、花椒油特別的香,吃着過癮!
關鍵詞:涼麪食譜涼麪
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