蓮藕挑選方法講究多,三款創意菜譜美味多滋
蓮藕脆口甜淡,有着助消化、滋養的功效。它在生長中的各個部位都可以實用,像蓮鬚、蓮子、蓮鬚都有保健功能,但是最受歡迎的還是根莖的藕節部分。蓮藕對女生更是温補好物,可以生食,也可以做成各種美味。
蓮藕的挑選辦法非常有講究,並不是粗的白的就好吃,一定要根據蓮藕的做法來挑選。如果是要炒起來食用的,一般是用九孔蓮藕來製作,因為這類蓮藕口感比較爽脆。燉煮湯品或者製作甜點的蓮藕更適合用七孔的,外皮的顏會比較深。一般表面有一點泥土的蓮藕代表着新鮮度比較高,因為它可以保護蓮藕減緩氧化速度。藕節不要選擇過於粗短,也容易選到苦澀的種類。蓮藕的做法有很多,家常主要用來清炒或者燉湯,偶爾改變一些口味,教你製作蓮藕的新方法。
一、酸甜蓮藕蟹肉餅
蓮藕中間的孔正好可以用來填餡料。用清蒸的做法保留了蓮藕原來清甜的味道,而且在加入了調味餡料之後也不會寡淡無味。
將豬肉剁碎打成,用手打的口感更好,攪拌機更加方便,可以根據自己方便來選擇。將肉糜以打圈的方式打上筋,然後加入鹽、醬油、煮熟挑出的蟹腿肉,也可以選擇袋蟹肉。簡單翻拌之後。
將蓮藕切成0.5左右的厚度,抹一層厚厚的肉泥到蓮藕上面,擠壓後會填滿孔隙,三層為一個餅,在表面也塗上肉泥,撒上一點香葱,澆上一點醬醋汁。放到蒸鍋當中煮熟,出鍋之後的味道酸甜可口,令人胃口大開。
二、蓮藕粉涼糕
連藕粉清涼降火,粉末細膩,經常用來作為勾芡、泡米糊。其實它也有很多其他的做法,可以涼糕為平時的小點心。涼粉的口感會非常有彈性,甜軟的味道在冰鎮之後很清爽,完全不會有膩味的感覺。
將蓮藕粉和蜂蜜現在冷水中分次攪拌開,到後面才不會有結塊的現象。然後再放到鍋子中小火煮開,攪拌出變成透明的濃稠感時,就可以再加水燜煮。煮成果凍感覺轉移到模具中,冰鎮之後的涼糕在綠豆粉中滾一圈就可以享用了。它的味道和蕨餅有點類似,卻不會那麼有韌性。用黑糖或者紅糖來代替蜂蜜,色澤會更加濃郁。
二、冰糖滷蓮藕
滷起來的蓮藕有着非常濃郁的味道,開胃下飯,是非常受歡迎的滷味。用冰糖來自己釀蓮藕,口感温和。將蓮藕切出一定的厚度,吃起來的口感會比較有味道。準備好其他香料、雞翅和調味料,和雞翅一起滷會更有油脂肉香味。
將雞翅的兩面先煎一遍,吃起來不會油膩,放入冰糖融化炒出金黃的顏色。另取鍋將香料先炒一遍,然後放入大葱和蓮藕,倒入雞翅、醬油、酒一起燉煮。等到醬汁變得濃稠收汁。醬汁裹在蓮藕上,從內到外的味道濃郁,香料的味道和本身的清香味道都在其中。還有雞翅作伴,一鍋滷味就能享受完美的一頓飯菜。
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