濟南米粉的做法,軟滑散鬆味道一級棒
【導讀】濟南米粉的做法有哪些?我們都知道桂林米粉好吃也很知名。其實濟南米粉也很好吃哦。那麼,濟南米粉的做法有哪些,怎麼做好吃?一起和6681小編來看看濟南米粉的做法的介紹吧!
濟南米粉的做法
製作材料:小米5000克。
特色:
色澤淡黃,軟滑散鬆,有濃厚的小米香味。高湯米粉、肘子米粉適合冬季食用,麻汁米粉適合夏令食用,是山東濟南傳統的風味小吃。
步驟:
1.將小米放入缸內,用温水浸泡一晝夜(冬季約2晝夜),泡透後加水磨成稀糊,再用細羅過濾於罐內(濾出的渣子不用),沉澱後撇去清水,裝入袋內,扎牢袋口,平放在案板上,擠幹水分,倒入盆內。取一半米粉用手做成重約500克的圓團,放入沸水鍋內煮15分鐘至半熟,撈出倒入大盆內(越淺越好)。未煮的一半米粉併入大盆內,用力搓勻,見粉團有筋時即可開始壓粉。
濟南米粉的做法
2.漏牀(或壓餄餎機)放入沸水鍋上,把粉團放進漏牀槽內,壓成細條落入沸水鍋中,隨落隨用竹筷挑動,待米粉條全部漂起後撈出。先用清水沖洗,再放冷水缸中冷卻即成。若將醬油、紫菜、薑汁、青蒜末少許撒放碗中,澆入高湯,隨即將米粉用沸水燙過,盛入碗內,即成高湯米粉。若將芝麻醬用涼開水調稀、放入適當的精鹽和醋,澆在米粉上,再撒上鹹香椿芽末、鹹胡蘿蔔末、黃瓜絲,即成麻汁米粉。在高湯米粉內放肘子時,即是肘子米粉。
濟南米粉的製作要領:
1.米糊磨得越細越好;
2.米粉揉搓的時間越長越好;
3.米粉條煮制時間不宜過長,過長容易失去軟滑感。
酸辣米粉
材料
米粉(300g) 高湯(1L) 酸豆角 榨菜 炒黃豆 炒花生 蒜 香葱 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽 香油 辣椒油 鹽 糖 花椒粉
做法
1:米粉提前一夜浸泡涼水。
2:鍋裏燒開水,加入米粉煮熟。
3:順便焯燙小青菜,然後浸泡涼水中備用。把配料中的東西分別切好,碼入盤中。
4:調料中的東西拌勻,量根據自己口味來,喜歡酸的多加醋,喜歡鹹的多加生抽和鹽。
濟南米粉的做法
5:碗底先加香葱碎,香菜碎,蒜碎,再加入拌勻的調料,澆入熱高湯,碼入瀝乾水的米粉和青菜。
6:最後再放上酸豆角,榨菜絲,毛豆仁,炒花生碎,白芝麻即可,可以再澆上一些辣椒油。
注意事項:米粉提前一夜浸泡涼水。(泡好的米粉),鍋裏燒開水,加入米粉煮熟,順便焯燙小青菜,然後浸泡涼水中備用。
結語:以上就是6681小編給大家介紹的內容,希望對大家有幫助,想知道更多有關養生的常識介紹嗎,請繼續關注6681養生網哦!
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