香菇要如何洗
★泡洗香菇
香菇無論蒸、炒、燜、燉,還是與其他葷素食品搭配,都可以製作出許多美味佳餚。但應注意的是,如果清洗不當,會破壞其有效營養成分,因此不能過度浸泡和洗滌。泡髮香菇時,可先用水將其表面的塵土沖掉,再放入適量温水中浸泡約1小時,然後用手指朝着一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動,使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的雜質後,還可以加到菜裏做調味汁。有些人為了讓香菇儘快泡發,選擇用開水浸泡或是加糖,這樣反而會使香菇中的水溶性成分,如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中,破壞香菇的營養。
★清洗鮮蘑菇
蘑菇表面的黏液,使泥沙黏着,不易洗淨,洗蘑菇時,水裏先放點食鹽攪拌,泡一會兒再洗,就很容易把泥沙洗淨了。
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