如何挑選購買刺蔘
刺蔘主要分佈在日本、朝鮮及俄羅斯遠東近海,在我國主要分佈在遼寧、河北及山東沿海,其分佈的南限為江蘇省連雲港的平山島。
首先,要看刺蔘的外觀,一般好的刺蔘皮質清晰,顏色自然,絕不是通體的黑色,當然也不是通體都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整;其次,要看刺蔘的發泡效果了,好刺蔘的肉質勁道一些,吃起來有彈性[2]。
第一,刺蔘一定要乾燥,不幹的刺蔘容易變質,而且因為含有大量水分價格實際高出了很多;
第二,購買幹刺蔘時一定要挑選乾癟的,現在有不少不法商販在刺蔘的加工過程中,為了增加刺蔘的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬,這樣加工出來的刺蔘雖然不符合產品質量標準,但因為參體異常飽滿,顏色也黑亮美觀,對消費者具有很大的矇蔽性;另外還需要注意的是,有的刺蔘是染色的,在外觀看顏色非常漆黑,刺蔘的開口處也是黑色的,裏面露出的刺蔘筋都是黑色的,可見利慾薰心的製造者,見利忘義的程度了。
第三,購買幹刺蔘時不要一味追求價格便宜,要結合幹刺蔘的水發率來進行綜合比較。一斤好的幹刺蔘可以發製出10斤的水發刺蔘,而一斤劣質幹參水發後不超過5斤,甚至破碎不堪根本無法食用。
其他方法
鑑別刺蔘的時候首先是看幹刺蔘的色澤。品質好的幹刺蔘,色澤是發灰色、棕黃色或者是黑色,不光亮。而色澤比較亮晶的,多半是在煮沸過程中加入了其他物質的結果。其次是看幹刺蔘的肉質。品質好的幹刺蔘,經過一至兩次的加工就可以了,發制時有一定的膨脹和伸縮。而品質稍差的海蔘要達到標準的個頭,就必須多次煮沸,用鹽醃漬多次,在發制後也就不會有多少的膨脹率,而且肉質鬆軟。第三點是嘗試發泡海蔘的水有無異味或者甜味,謹防買到糖幹刺蔘。第四點是幹刺蔘腹內的肉筋。一般好的海蔘,它的筋是完整的,顏色發黃或者發白;如果顏色不很清晰、發污,而且不是完整的,則要慎重選購。
望聞問切
望:刺粗壯而挺拔者為好參。海蔘的體色主要與棲息環境有關,一般呈褐色,但生活在巖礁附近的海蔘與生活在泥沙、碎石底的海蔘相比較,前者的顏色往往較深。生活在海藻間者,常帶有綠色,有時變成赤褐色或紫褐色。所以,顏色決定不出海蔘的好壞。“好的海蔘刺粗壯而挺拔,也就是俗稱的短、粗、胖,而劣質海蔘的刺長、尖、細。”,野生海蔘要3年以後才能長成,而只有達到3年以上的海蔘才會有粗壯的刺,才會具有豐富的營養價值。
聞:有鮮美味道者為好參。不同海域裏的海蔘的味道也有不同。好的海蔘聞起來有股鮮美的味道,劣質海蔘則有股怪味、腥味。如果聞着海蔘有藥品的味道,那就更不能買了,裏面可能摻有添加劑。
問:一問產地二問年齡。很多市民在購買海蔘時發現海蔘價格不一,這其實跟海蔘的產地和年齡有很大關係。產自宮家島海域的海蔘叫“宮品極品海蔘”;產自銀灘海域,但非宮家島海域的海蔘叫“金至尊海蔘”和“宮之尊海蔘”;而產自威海海域,而銀灘海域的,叫“標準海蔘”。如果商家只籠統地標明“產地威海”,這中間可能就有很很大的區別。消費者在買海蔘前,一定要問明產地。
切:海蔘彈性很重要。用手感知海蔘是最直接準確的挑選方法。“用手摸,首先要判斷海蔘潮濕不潮濕,有的海蔘水分嚴重超標,用手一摸就能感覺到。”摸的最大學問在於手感。好的海蔘手感特別好,有彈性,而那些質量不高的海蔘摸起來發軟,缺乏彈性。”
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