怎樣燉魚才不易碎,燉魚的小竅門
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興高采烈地買魚回家,開膛破肚,刮鱗去鰭,準備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是,魚還沒出鍋便已經“香消玉殞,魚不像魚”了。如果能按下邊的步驟烹製,準保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子裏。
怎樣燉魚才不易碎
1、燒魚之前,先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊,應該裹一層薄薄的水澱粉,再下鍋炸。炸時注意油温宜高不宜低。
2、燒魚時的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為宜。待湯燒開後,就要改用小火煨燜,至湯濃放香時即可。
3、在煨燜過程中,要少翻動魚。為防止粘鍋,可將鍋端起輕輕晃動。
4、切魚塊時,應順魚刺下刀,這樣魚塊不易碎。
燉魚的小技巧
和肉一起燉
方法有兩種:一是把調製好的肉餡塞在魚的肚子裏,但肉餡不要放鹽,魚湯裏的鹹味已經夠了;二是在油熱後,放幾片五花肉翻炒一下,再放葱、姜等調料。和肉一起做出來的有肉的香味,比單純的燉魚還要好吃。
用鯽魚燉湯更佳
魚湯應以鮮美為貴。燉湯的魚,最重要的就是新鮮。各種魚類比較,以鯽魚燉湯口味最佳。鯽魚肉質嫩、味鮮,營養價值高。同時,燉出來的湯,乳白似奶,味鮮醇香,是其他魚所不能比的。
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