如何從食物中攝取維生素C
維生素C缺乏症是一個老話題,但在日常生活中又往往被人們所忽視。維生素C是一種抗“壞血病”的維生素,所以,又被稱為“抗壞血酸”,在物質代謝中起着重要作用,同時還有促進細胞間質形成的作用,對維持骨、齒、血液、肌肉等組織的正常機能有很重要的作用。
除此之外,維生素C還能解毒,具有抵抗細菌和病毒感染的能力。人體一旦缺乏維生素C,就會使成膠物質減少,從而導致傷口不易癒合、長骨骨骺與骨幹稀疏、關節腫脹以及毛囊角化、齒齦發炎出血、牙齒鬆動等症狀。
由於毛細血管管壁脆性增加,患者全身可有廣泛的出血點,人們稱之為“壞血病”。航海員、長期在乾旱沙漠地區工作者,久不食蔬菜和水果,常會患此病。有些偏食的小孩,不吃蔬菜和水果,亦會患此病。
科學研究證明,維生素C在人體內不能自己合成,必須靠進食供給。正常人需要量為每日75毫克,有缺乏現象時,可增加至200~300毫克。除補充維生素C製劑外,膳食中宜多采用富含維生素C的食物。各種酸味重的水果如山楂、鮮棗、橘子、橙子、檸檬、西紅柿以及各種新鮮綠葉菜,都是維生素C的良好食物來源。動物性食物中含維生素C較少。
維生素C是一種極其嬌嫩的水溶性維生素,它的性質極不穩定,一不注意很容易氧化而被破壞。維生素C不僅怕光、怕熱、怕鹼,而且還怕銅器、鐵器,所以炒菜時最好不使用銅鍋或鐵鍋,而應當選用鋁鍋。
植物的組織中含有抗壞血酸酶,植物性食物放置時間過長,維生素C即可因空氣氧化而遭受損失。所以,蔬菜、水果以新鮮者為好。
在烹製中應注意:蔬菜應先洗後切,切碎後應立即下鍋,並且最好現洗、現做、現吃;烹調宜採用急火快炒的方法,這樣可減少維生素C的損失。維生素C在酸性環境中較穩定,如能和酸性食物同吃,或炒菜時放些醋,可提高其利用率。
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