炒青菜,四個小技巧讓青菜更鮮嫩美味
炒青菜
1、注意油量
炒青菜的油量,稍微比平常烹飪多些,沒有油份滋潤的青菜,也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚,沒有水盈盈的感覺。
2、把握火候
炒青菜的火候,基本以旺火快炒為主,千萬不要用中小火慢慢煮,記得是快炒。
3、放鹽時機是關鍵
炒菜時,放鹽最關鍵!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已經很足,就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽,如果早放鹽,就會出一灘水,也容易影響菜的顏色;有些青菜,比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類,水分並不多,最好在放油之後,把需要的鹽份倒進油裏融化掉,再倒青菜入鍋內旺火快炒,這樣在炒的過程中,會逼出青菜中的一小部分水分,更好地保護此類青菜的翠色。
4、擺盤有講究
有些青菜,在入盤之後千萬不要堆起來,要用筷子在盤子中央挑出一處空地,讓青菜更快散熱,才不會因温度過高使青菜變色。
炒青菜
小貼士
酒店炒的青菜,大部分先焯過水,然後再用猛火翻炒入味,所以色澤很漂亮,但是這樣操作,極大地造成了青菜中的VC流失,而且在家庭操作中,火候達不到酒店的要求,即使如此操作也不盡人意。不過,只要我們掌握了以上的四大技巧,用家裏的火量也能炒出翠綠又脆嫩的一碟加分青菜。
炒青菜不要炒得太熟,否則營養會流失,大火炒會比較香哦!
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