燉豬蹄的家常做法,老少皆宜的必備食療佳品
豬蹄
1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有製作材料(11張)效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老;
2. 豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度;
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良症,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
豬蹄適量
輔料
食鹽少許 老抽適量
花雕適量 冰糖少許
香葉適量 陳皮適量
小茴香適量 花椒適量
桂皮適量 蒜適量
姜適量
紅燉豬蹄的做法步驟
1. 將豬蹄切塊放入冷水中煮開,沸騰後,加入薑片,倒入少許料酒;
2. 水開後,再小煮一會兒,將沫子撇去(沸水滾12分鐘);
3. 將煮好的豬蹄晾乾,待用;
4. 開油鍋,倒一點點油,將姜爆香,同時放入花椒,桂皮,陳皮,香葉,小茴香再次爆香;
5. 接着在鍋裏放入冰糖,慢慢熬化;
6. 待到冰糖快要變成棕色時,就可倒入待用的豬蹄,翻炒;
7. 大火翻炒到豬蹄均勻滴上糖色後,可以放料酒,蓋上鍋蓋燜一分鐘;
8. 開鍋蓋後,放入適量老抽,再次均勻上色;
9. 將煮開的開水倒入鍋內,沒過豬蹄;
10. 水開後,將火調成小火,慢慢燉上1個小時;
11. 1小時後,開鍋蓋,放入少許冰糖和食鹽,調味;
12. 繼續蓋上鍋蓋,用小火燜1小時;
13. 一小時後,再次揭開鍋蓋,用大火將湯汁稍微收幹一些。(依個人口味而定)
14. 湯收幹後,關火,燜5分鐘,就可開鍋吃啦。
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