葱燒、鮑汁海蔘做法大全,在家享受饕餮盛宴
海蔘吃起來的味道軟軟糯糯,十分Q。它雖然其貌不揚,但營養價值是很高,被稱為八珍之一,超高的蛋白質、氨基酸和維生素,對人體滋補功能很好。尤其是其中的活性成為能夠抗菌抗癌,女性食用能夠抵抗氧化和衰老,在餐飲店中經常被當作一份大菜,學會做法之後你也可以在家中自己享受饕餮大餐。
一、葱燒海蔘
這是一款有名魯菜,它具有柔軟香滑的特點,味道中有醇厚的葱香為標誌,醬汁完全包裹在海蔘上,吃完滿口餘香,具有補腎抗衰的功效。幹海蔘最大程度得回軟是一門技術。用中火將外部皮層考一遍刮掉,露出保護得很好的內層。放在冷水中讓它膨脹變大,兩天後取出焯水煮軟。海蔘中部需要清理內臟,再放到涼水中泡發,反覆幾次後獲得完全變軟的海蔘就可以開始做菜了。
在白開水中加入高湯、生薑和料酒,放入切段的海蔘去腥味。接着做醬汁。將油燒熱,放入葱段炒出葱油香味馬上撈出,加入醬油、糖鹽和高湯調味。放入海蔘和葱段一起煮制,勾芡即可出鍋。
二、鮑汁海蔘
將兩種珍貴海鮮放在一起,做出來的美食味道更是鮮美。鮑魚汁在餐廳需要長時間的煮製出汁,加長版可以用雞汁高湯代替,做起來比較快。
海蔘泡發後用高湯煨煮,放入切條的鮑魚可以快速煮軟。加入醬油、蠔油、鹽調味,煮到湯汁逐漸變少,加入生粉水勾芡,攪拌讓醬汁變得濃稠就可以出鍋了。
這兩種海蔘的家常做法是不是非常容易的呢,想要做出美味海蔘,挑選品質十分重要,表面有光澤的黑棕色海蔘,肉質緊實有尖刺,泡發煮起來才會肥美多肉。
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