涼拌皮蛋,就這麼簡單!
涼拌菜做起來簡單而且相較於用油炒的菜餚能量低了許多,一般的涼拌菜大家都會,但小編在這兒推薦一件比較特別的涼拌菜-涼拌皮蛋,做出來的涼拌皮蛋不管是從色香還是味道來看都不遜色於熱菜。
一、幾款涼拌皮蛋
蒜泥涼拌皮蛋
食材準備
皮蛋3個,蒜泥適量,蠔油,麻油,辣椒油,生抽適量。
方法步驟
1、蒜瓣切成蒜米,加入生抽,蠔油,辣椒油,麻油調勻待用;
2、皮蛋剝殼後切成四瓣,排盤;
3、淋上調好的調味汁,吃時拌勻即可。
家常涼拌皮蛋
食材準備:皮蛋、薑末、老醋、生抽、白糖、香油。
方法步驟
1、將皮蛋剝殼,洗淨待用;
2、皮蛋,用刀或細線分成小瓣,擺盤;
3、取小碗,放入適量老醋,生抽;
4、生薑切末待用,碗中加入白糖和香油拌勻;
5、最後將汁淋在皮蛋上,撒上薑末,即可食用。
青椒涼拌皮蛋
食材準備:松花蛋、朝天椒、尖椒、蒜、生抽、香醋、香菜、香油、白糖、芝麻少許。
方法步驟
1、將辣椒切碎,放入鍋中略煸待用;
2、取小碗放入香油,蒜蓉,生抽,香醋,芝麻,糖,攪勻成汁;
3、將皮蛋切成塊放入盤中,放上辣椒碎,香菜碎,淋上調味汁;
4、吃時拌勻即可食用。
涼拌皮蛋豆腐
食材:內酯豆腐、皮蛋、大蒜頭、香菜、小葱、醋、鮮醬油、香油、鹽與味精。
1、豆腐取出切塊。
2、皮蛋剝殼切碎,小葱、蒜、香菜切粒備好。. 在葱蒜香菜的碗內倒入醋、香油、純味醬油,調成汁。
3 、調好汁後,將皮蛋和汁澆在豆腐上就可以。營養有豐富,還能清熱解火。
雞蛋乾涼拌皮蛋
食材:皮蛋、雞蛋幹、迷你小黃瓜、麻辣花生、蠔油、味極鮮以及一些必要調味料。
雞蛋乾涼拌皮蛋做法:
1、皮蛋用切蛋器切成瓣狀。
2、將皮蛋剝開後,擺在盤中。
3、將雞蛋幹切成粒狀,擺在中心。
4、將迷你黃瓜切段,分別插進皮蛋之間。
5、碗里加入蠔油、味極鮮、醋、少許水調勻,最後加入切碎的蒜粒。
6、將料汁均勻的澆在涼菜上。
7、將花生切碎,撒在涼菜上面。
8、最後淋上香油。
雞蛋乾涼拌皮蛋的注意事項
1、皮蛋最好用硬一些的,這樣切開後好擺放,如果蛋黃是軟的那種,會粘在刀面上。
2、迷你黃瓜比普通黃油更好吃些。
3、花生可以選擇原味,但麻辣花生,口感會更好。
薑汁涼拌皮蛋
食材:適量的皮蛋、薑末和生抽。
做法:薑片切末,倒入生抽調味,松花蛋切好擺在盤子裏,把薑汁淋在松花蛋上即可享用。
二、皮蛋的其它做法
1、松花雞腿
食材:雞腿、松花蛋、姜、料酒、胡椒粉和食鹽。
做法:姜切末,加入料酒、胡椒粉和食鹽調汁,兩個雞腿取出骨頭,瀝乾水分,把雞腿放入調料汁種醃製2個小時左右;抖掉雞腿上的薑末,皮向下平鋪到保鮮膜上,中間擺上一條切好的松花蛋,用保鮮膜把雞腿卷緊,外面再包上一層錫紙定型,放入蒸鍋種蒸20分鐘左右,待冷卻後放入冰箱冷藏2個小時左右,切片即可食用。
2、黃瓜皮蛋湯
食材:黃瓜、皮蛋。
做法:黃瓜、皮蛋切塊;熱鍋放油,加入一點薑末爆香,倒入皮蛋微炒一下,加入適量的水熬煮,水開後加入黃瓜塊,煮3-5分鐘後加入適量的食鹽即可出鍋。
3、皮蛋瘦肉粥
食材:適量的大米、糯米、瘦肉、皮蛋。
做法:大米和糯米洗乾淨,提前泡一會;瘦肉剁碎,加入葱姜、生抽、雞精和食鹽拌勻;大火熬粥開鍋後轉中小火,放入肉餡,肉變色後轉小火慢熬,30分鐘後加入松花蛋,再熬製3-5分鐘即可出鍋,也可撒上一點碎葱花更美味。
三、要想做好涼拌皮蛋那該如何挑選皮蛋
一掂:是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫動大,無顫動皮蛋的品質較差;
二搖:是用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的皮蛋無響聲,質量差的則有聲音,而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋;
三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品,如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質;
四品嚐:松花蛋若是醃製合格,則蛋清明顯彈性比較大,呈茶褐色並且有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或者藍黑色,中心則呈現桔紅色,這樣的松花蛋在切開後,蛋的斷面色澤比較多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點,這樣的皮蛋才適合做涼拌皮蛋。
以上便是小編為大家介紹有關涼拌皮蛋的幾種做法啦,見到便捷在家便能輕鬆做出各種涼拌皮蛋了,如果你喜歡涼拌皮蛋就趕快學做起來吧!
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