乾煸四季豆怎麼做好吃,揭乾煸豆角的家常做法
乾煸四季豆做法一
配料: 四季豆(一斤)、枚頭豬肉(三兩)、炸菜粒、蝦米、葱粒(各一湯匙)、姜茸(一茶匙)、酒調味料:鹽糖生抽麻油清水
特色:火候大,動作快,用料簡單,煮出來的菜呈翠綠色,味道脆嫩。(滬菜)
製作:
1、豬肉洗淨剁碎,蝦米浸軟切碎。
2、四季豆撕去筋,洗淨滴乾水分。放入油鍋中炸片刻盛起,滴去油份。
3、燒熱鍋,下油兩湯匙爆香姜茸,放入豬肉、
蝦米及炸菜炒片刻,加入四季豆,酒,再加入調味料,改中火至汁收幹,灑上葱粒兜勻即可上碟。
乾煸四季豆做法二
用料:
四季豆500克、瘦豬肉100克、芽菜20克、薑末10克、蒜米15克、精鹽6克、料酒10克、香油20克、味精4克、色拉油500克(耗70克)。
製作:
1、四季豆摘筋洗淨,瀝乾水分,掐成6釐米的段。芽菜洗淨,剁碎。豬肉洗淨,切成肉末。
2、鍋置旺火上下油燒至七成熱,用大火炸四季豆,炸至外皮微皺即撈出。
3、倒出炸油,留油少許,下肉末炒香再下四季豆煸炒,續放芽菜、蒜米、姜米炒幹。
4、下味精、香油,待炒拌入味後,起鍋置入盤中。
乾煸四季豆做法三
1.掐去四季豆兩頭,洗淨四季豆,用紙巾擦乾水.
2.大火燒熱鍋,放油,燒至8成熟,放四季豆炸.炸至四季豆起皺後關火瀝油出鍋.(此項炸四季豆時油大概用200ML~250ML,實用30~50ML)
3.留底油放肉末及蒜粒炒香,用鍋鏟壓碎肉末成肉碎粒.放入醬油及料酒,再放點芽菜一起入鍋煸炒後出鍋.
4.另取幹鍋小火煸熟炸過的四季豆.
5.再將炒好的肉末及芽菜末放入四季豆內混炒,放入一點點幹辣椒絲,調入鹽和雞精後出鍋~
乾煸四季豆做法四
用料:無莖四季豆適量
做法:
1、無莖四季豆 摘除兩頭
2、摘除掉的兩頭。不是特別老的都不用摘太多
3、掰成長約6cm長的段。洗淨 瀝水備用.。
4、葱蒜切片,幹辣椒切小段 備用。
5、鍋燒熱,倒油 燒7成熟 倒入 葱薑辣椒 炒香。(油要多一點)
6、倒入倒入四季豆,用大火炸四季豆,炸至外皮微皺。
7、加入鹽 雞精。蓋鍋蓋燜一下。(如果油少的話需要蓄一點水或者高湯,要不然四季豆熟不了)
8、即可出鍋。
乾煸四季豆做法五
用料:
四季豆350g,豬肉糜100g,乾紅辣椒10個,大蒜2瓣,花椒20粒,碎米芽菜小半包
輔料:
生抽1茶匙,料酒1茶匙,糖1茶匙,鹽半茶匙,雞精半茶匙
做法:
1. 四季豆去筋、洗淨、掰成4公分長的小段,晾乾;
2. 乾紅辣椒切段、大蒜洗淨切碎,碎米芽菜備用;
3. 熱鍋倒油,油温到7成,倒入四季豆炸至表皮褶皺後盛出;
4. 另起一鍋倒油燒熱,放入肉末滑散,放入料酒、生抽,
5. 待肉末微幹後放入大蒜、碎米芽菜、花椒、乾紅椒爆香,放入炸好的四季豆炒勻,放入糖、雞精和鹽炒勻後出鍋。
乾煸四季豆製作小貼士
1、四季豆兩側都有筋,不去除乾淨就會影響口感。去筋時依次掰斷兩邊頭,順勢撕下來,一個頭去一邊的筋。沒弄乾淨可以在掰成段的時候再按此法去除;
2、四季豆一定要炸得起了褶皺再撈出。
3、挺多人問碎米芽菜是什麼,在此解答下,碎米芽菜是宜賓特產,口感類似梅乾菜,但更脆有嚼勁些,南方超市應該都有賣吧,買不到的用梅乾菜切碎了代替也可以的。
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