川味宮保蝦仁的做法,入口鮮香超級下飯
"宮保"這種非常有特色的味型逐漸被大家的演繹到各種食材上,讓它發揮的淋漓盡致,而今天這道“宮保蝦仁”就是這種經典的延續。
蝦仁選擇了做成蝦球形狀,去殼、在刀背上劃開,挑出蝦鮮,簡單的幾步,但是團在一起成球形的蝦,不僅有團圓的寓意,而且外形好看,讓菜品更上檔次,再用炸鍋定型; 而配料呢,不要拘泥在條條框框,核桃代替了花生,味道更特別,還能補腦。最後就是調製宮保汁了,宮保菜講究的就是糖醋口,糖和醋是少不了,一般按照糖:醋:鹽,比例為4:3:1,再加入適量的醬油、料酒、水澱粉就可以了。
這些都準備好後, 大火快炒, 這道紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、 肉嫩味鮮的“宮保蝦仁”就做好了,不僅色澤豔麗,而且非常美味可口,是不是很想嚐嚐呢。
主料:蝦350克
輔料:核桃10個 紅尖椒1個 尖椒1個
調料:食鹽1勺 醋3勺 姜1小塊 蒜2瓣 八角1個 花椒15粒 生抽1勺 水澱粉適量 大葱1小段 雞蛋清1個 辣椒(紅,尖,幹)4個 白糖4勺 植物油30毫升
宮保蝦仁的做法:
1.準備好原材料
2.鮮蝦去皮後在背上剝開挑出蝦線
3.處理好的蝦加入薑片、食鹽、雞蛋清抓勻醃製一下
4.放入空氣炸鍋中180度, 10分鐘
5.炸好的蝦仁盛出備用
6.再將核桃仁180度空氣炸鍋烤上5分鐘, 中間晃動一下
7.用4勺糖、3勺醋、1勺鹽、1勺生抽和適量的水澱粉調好宮保汁
8.燒熱鍋, 放少許植物油,加入葱、姜、蒜、乾紅辣椒段、花椒粒、大料煸炒
9.爆香後加入炸好的蝦仁
10.翻炒幾下後下入宮保汁
11.微微收濃後下入青紅椒段
12.最後出鍋前放入準備好的核桃, 翻炒均勻後盛出裝盤
小貼士:
1、鮮蝦去殼後從蝦背上剝開剔除蝦線,加入鹽和蛋清等醃製一下,放入空氣炸鍋中炸熟,如果沒有可以放入油鍋中炸熟,核桃仁先烘烤一下會更香;
2、提前調製好宮保汁: 4勺糖、3勺醋、1小勺鹽、1勺生抽和適量的水澱粉, 當然可以根據自己的口味適量增減;
3、熱鍋涼油,先爆香大料,下入剛炸好的蝦仁,翻炒幾下後倒入準備好的宮保汁,讓其收濃,再加入青紅椒,翻炒幾下後最後加入烘烤過的核桃仁翻炒均勻即可。
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