盤點五道老乾媽菜做法
所謂的老乾媽菜譜就是加入老乾媽進行調味,與老乾媽進行配搭的菜譜絕對都是下飯的好選擇,那麼你都知道哪些呢?老乾媽都可以做什麼菜?大家不要急,現在跟着小編一起好好學做菜幾道美味的老乾媽美味!
老乾媽菜譜
一,老乾媽回鍋肉
材料:豬五花肉、薑片、尖椒 、八角、生抽、白糖、郫縣豆瓣、洋葱、老乾媽醬、蒜片、鹽、青蒜、料酒、雞精。
做法:
1、豬五花肉整塊放乾熱鍋裏燙皮至金黃色,做一鍋沸水,放入兩片薑片、一個八角,將燙過皮的豬肉放沸水裏煮至七成熟,用一根筷子可以輕易扎穿即可撈出切片備用。
2、尖椒、洋葱、青蒜切好備用。
3、鍋中放入少許食用油,沾濕鍋底就行,放入切好的豬肉煸炒,底油一定要少,因為豬肉本來就會出油,將豬肉的油脂煸炒出以後撈出備用。
4、剩下的油中加入郫縣豆瓣、蒜片、老乾媽醬、生抽、料酒炒香,再加入豬肉繼續炒制,隨後依次加入尖椒、洋葱、青蒜繼續炒制。
5、因為郫縣豆瓣、老乾媽、生抽裏都帶鹽,所以根據個人口味起鍋前加少許鹽、雞精和少許白糖調味即可出鍋。
二,老乾媽炒脆肚
材料:材料:新鮮豬肚250克、洋葱半個、老乾媽豆豉辣醬一大勺
調料:鹽適量、澱粉、醬油一小勺、蠔油一小勺、雞精少許。
做法:
1、豬肚切絲,用鹽、醬油、澱粉,使勁抓勻上漿,10分鐘後下鍋前滴少許清油拌勻;
2、洋葱切絲;
3、熱鍋燒油下肚絲快速滑炒,肚絲稍捲起趕緊盛出;
4、餘油加入老乾媽炒出香味,下洋葱絲翻炒,拌入肚絲,加蠔油翻勻撒雞精即可。
三,老乾媽煸仔兔
材料:仔兔、青紅二荊條椒、老乾媽、姜蒜片、葱節、料酒、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、香油。
做法:
1、兔子洗淨切成小塊,用姜葱、鹽、料酒、胡椒粉碼味。
2、青紅二荊條椒切成滾刀。
3、鍋中燒油,油温高一些下入兔肉(把薑片葱節檢出不要)炸至表面金黃撈出,青紅椒過油撈出。
4、鍋中燒熱油,下入姜蒜片炒香,下入兔肉、滑過油的青紅椒、老乾媽豆鼓,炒香,調味(鹽、雞精、白糖少許),淋點香油裝盤即可。
四,老乾媽辣醬排骨
材料:豬排骨一斤,老乾媽香辣醬兩大匙,獨蒜一個,老薑一小塊,熟花生仁兩大匙,料酒兩大匙,鹽適量。
做法:
1、排骨洗淨斬段飛水,撈出瀝乾水分。
2、姜、蒜均剁末
3、鍋中放油燒至五成熱,下姜、蒜末炒出香味
4、再下老乾媽香辣醬稍炒。
5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。
6、加一至兩斤水(視個人喜歡排骨的軟硬度而定),加蓋用大火燒沸後改小火。
7、燒到湯汁將干時放鹽,改大火收汁,湯汁收幹至亮油時,起鍋裝盤即可上桌。
五,老乾媽蒸茄子
材料:老乾媽牛肉末豆豉油辣椒,老抽,生抽,蠔油,糖,鹽,胡椒,茄子,葱,芝麻,蒜。
做法:
1、醬汁:老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。
2、將整隻茄子洗淨放在飯鍋內,米飯好了,茄子也蒸好了。
3、將茄子取出,放在盤上,用小刀劃成條,將醬汁加熱澆上。
4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一隻小鍋,將油燒熱,澆到茄子上即好。
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