麻婆豆腐的家常做法易學,五分鐘搞定一道菜不是難事
麻婆豆腐是川菜中的代表作,而且顏色鮮亮,麻辣鮮香,嫩滑爽口,還特別的下飯,家裏幾天不吃,就有人點名要吃這道菜。接下來一起來看看怎麼製作麻婆豆腐的吧!
食材:嫩豆腐、牛肉、青蒜、生薑、花椒粉、辣椒粉、豆瓣醬、白糖、生抽、老抽、雞精、澱粉水
步驟一:鍋中燒開水,加入少許的鹽,然後把豆腐切成兩釐米見方的塊放入開水中,煮兩三分鐘左右撈出,用冷水浸泡。
步驟二:把肥瘦相間的雪花肉剁成肉末,青蒜洗淨切碎,生薑切末備用。熱鍋加油,倒入肉末滑炒至變色加入少許的料酒和薑末,翻炒均勻後,改成小火,加入豆瓣醬和辣椒粉炒出紅油,倒入適量的清水。
正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎,但是做為家常烹製,也是可以選擇豬肉碎的,牛肉碎的味道更佳。
步驟三:往鍋中加適量的撈出調色,加少許白糖和生抽調味,然後倒入焯過水的豆腐,還是鍋蓋,燜煮幾分鐘入味。
步驟四:打開鍋蓋,開大火然後加入少許的水澱粉,用勺子背部輕輕推動豆腐,煮開後再次加入少許澱粉水,繼續用勺子輕輕推動豆腐,防止粘鍋。勾芡至湯汁濃稠後關火,裝盤後撒上適量的花椒粉和青蒜葉即可。
有些人不禁就要問了,為什麼他根據製作步驟做出來的豆腐不入味?
這是因為在焯水環節沒有入鹽,豆腐一定要焯水,首先是因為豆腐含水量比較大,焯水後可以流失一部分水份令豆腐口感更加好。其次,豆腐是豆製品,帶有豆腥味,焯水可以去除豆腥味兒。再者,焯水在水中放鹽,既可以增強豆腐的韌性,又可以為豆腐增加鹹味,鮮香入味的豆腐在焯水環節加鹽煮這是重要的一步。
豆腐焯水需要多長時間?
豆腐焯水需要3分鐘左右,必須是中小火,南豆腐比較嫩,大火煮容易碎。焯過水的豆腐不要撈出來,泡在熱水中,最後要入鍋的時候再撈出來,這樣做既可以防止豆腐粘連,又使豆腐始終保持熱度,熱透的豆腐口感是最好的。
這個是家常版的麻婆豆腐,不是很專業,需要的調料一般家庭都會有,不像飯店裏面用的調料特別多。美食看上去怎麼樣,小夥伴們動手做做看吧!
-
冬筍怎麼做好吃,這樣吃具有解酒毒和通便等作用
冬筍怎麼做好吃冬筍雞湯材料一斤二兩左右土雞一隻、冬筍、胡蘿蔔、香菇適量、葱姜適量、鹽少許。做法1、雞洗淨,放砂鍋內加足量水,放葱姜。2、大火燒開轉小火,煲1.5小時,中間用漏勺撇出浮沫。3、1.5小時後,撈出葱姜,冬筍,胡蘿蔔,香菇洗淨切塊放入湯煲,繼續煲半小時,放少...
-
圓白菜炒餅的做法,教你做不一樣的白菜
其實,圓白菜炒餅是有很多好的營養價值的,具有止瀉、止痛的作用,所以是可以作為家常菜的。但是,圓白菜炒餅除了有兩大主食材圓白菜、大餅外,還需要紫甘藍和花椒。在配料上還有米醋、花椒等。圓白菜炒餅的做法:1.圓白菜,紫甘藍都已經切條,大餅切成餅絲。葱切片,4瓣大蒜切...
-
紅燒肉的家常做法,家庭紅燒肉食譜的好吃做法步驟
紅燒肉是一道最普通不過的家常菜餚,首選肥瘦相間的上等五花肉製作囗感最好,製作方法多種多樣。那麼最簡單又能夠做出一道好吃的家庭紅燒肉食譜真的有那麼難嗎?小編剛好對烹飪非常感興趣,經過研究,知道紅燒肉做得好吃的做法步驟,分享給大家。下面將平時做紅燒肉的方法...
-
韭菜花的做法,這樣做才能體現它的價值
韭菜常常是拿來炒的,用來醃的做法並不多見,那麼醃韭菜可以吃嗎?而使用醃韭菜有沒有什麼需要講究的,這是人們十分看重的。我們一起來研究一下醃製韭菜是怎麼做的。是不是適合日常的食用。一、韭菜花的家常菜做法大全1、韭菜花擇乾淨,去掉蔫黃不好的,然後放入大盆中倒...