中國飲食文化,川菜菜系有何別具一格的特色呢
自古以來,飲食文化與我們的關係是很深厚的。中國飲食不但講究“色、香、味”俱全,而且還有“滋、養、補”的特點。而隨着現在社會的迅速發展,菜式的種類越來豐富,吃法也是越來越不同。因為解決人體基本的生理需求就是要吃。
而最近的一則關於揚州蛋炒飯的新聞很火熱後,又有新出台新聞關於四川制定川菜魚香肉絲的標準出來了。那中國川菜到底有何特色呢?
川菜作為漢族傳統四大菜系之一,中國八大菜系這一,取材廣泛,調味多變,菜式豐富多彩,更享有“一菜一格,百菜百味”之美譽。並且它還有更加別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味特色,以及它善於創新的變革,使得名聲享譽中外呀!
川菜最著名的要數它的味道極其多樣,號稱百菜百味。調製這些味也難度較大,但是你掌握其中的製作方法,也就不難了。下面就為大家分別介紹幾種口味。
①麻辣味
配料及調法:
花椒0.5或花椒粉0.2,幹辣椒0.3,四川豆瓣醬3,糖1,醋1,葱、姜、蒜、酒、醬油、味精適量。
先將幹辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱薑蒜之後下其他調料。為取麻味,還可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味來之於花椒粉)。
特點是色澤金紅,麻辣鮮香,有輕微的甜酸。可制麻辣魚丁、麻婆豆腐等。
②酸辣味
配料及調法:
辣味有用於炒爆菜和用於燴菜之分,前者比例為:四川豆瓣醬1,糖0.6,醋0.9,葱、姜、蒜及酒、醬油、鮮湯、紅油適量。先煸葱、姜、蒜和豆瓣醬,再調和其他味料。
後者比例為白胡椒粉0.8,醋6,葱花香菜末6,麻油少許。
前者特點是酸辣而香,微有甜味,後者酸辣爽口,上口鹹酸,下嚥時始覺辣味。用於炒爆菜如酸辣魷魚卷、酸辣魚片;燴菜如酸辣湯、酸辣燴雞血等。
③魚香味
配料及調法:
葱薑蒜泥1,泡椒0.5,四川豆瓣醬2,糖1.5,醋1.5,醬油、酒、味精適量。
調法是先煸葱、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣醬出紅油,與其他調料混合。
其特點可謂是色香味俱全(甜、酸、辣味均衡),而且都不算太濃。可做魚香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。
④陳皮味
配料及調法:
花椒0.5,幹辣椒1,四川豆瓣醬3,糖2,陳皮2,醬油、味精、葱、姜、蒜、酒適量。
先將幹椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陳皮塊,亦加煸炒,若用烤乾的陳皮碾成的粉,可在烹調近完畢時灑入。煸葱、姜、蒜出香味後再煸瓣醬,隨後下料加湯及其他作料燜燒原料。
口味特點是麻辣鮮香,有陳皮特有的芳香味,可制陳皮牛肉、陳皮雞等。
⑤怪味
配料及調法:
四川豆瓣醬1,芝麻醬1,糖0.8,醋0.8,花椒粉0.05,油1,葱、蒜泥各0.1,醬油、鮮湯適量。
先以油煸四川豆瓣醬至油變紅,用鮮湯調開芝麻醬,再加上所有作料調攔均勻而成。
其特點是辣、麻、甜、酸、鹹、鮮、香諸味融為一體,味覺非常豐富。可調製怪味雞丁、怪味鴨片等等。
結語:以上就是關於川菜的部分口味。關於川菜這一菜系,它其中還有很多博大精深的文化;豐富的菜色百味,也是很深受中國人甚至是外國人的喜愛,所以想要知道川菜的奧妙,那就親自去體驗川菜那獨具特色的菜系吧!
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