山西小吃栲栳栳的主要原料,筋道爽口的做法
【導讀】山西小吃栲栳栳的主要原料是什麼?山西小吃有很多的美食,栲栳栳就是其中的一種。那麼,山西小吃栲栳栳的主要原料有哪些,怎麼做好吃呢?一起和6681小編來看看山西小吃栲栳栳的主要原料的介紹吧!
山西小吃栲栳栳的主要原料
山西小吃栲栳栳的主要原料是莜麥。
莜麪是山西人的主食之一,在大同地區還流傳着這樣的諺語:“四十里莜麪,三十里糕,二十里蕎麥麪餓斷腰。”説的是人們吃了莜麪,可以走四十里的路程,而吃了蕎麥麪只能走二十里路程。莜麪的原糧叫“莜麥”,也稱“燕麥”、“玉麥”,已有2500多年的種植歷史。
山西小吃栲栳栳風味特點
莜麪栲栳栳型如貓耳,色呈暗紅,入口粗糙、有嚼頭、有鄉土風味,一般會沾特殊的醬料食用。蘸着酸辣汁品嚐,口感筋道爽口。
山西小吃栲栳栳的做法
食材:莜麪500g、土豆2個、五花肉300g
調料:葱2根、姜5片、蒜2瓣、生抽2茶匙、老抽1茶匙、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙
山西小吃栲栳栳的主要原料
製法:一和麪,二搭卷,三火候。和麪必須沸滾開水,稍晾揉成光滑麪糰;趁熱搓條、揪塊,放在光淨的石板上,用手掌推出形如人舌又薄又勻的長片兒,接着用手指往起一挑搭即成圓筒形,一個挨一個整齊地排立在蒸籠上,象蜂窩一樣,蒸10分鐘即熟。
莜麪栲栳栳的製做工序非常嚴格,和麪一般是由體力較好的小夥子負責,加以燒開的水,用擀麪棍攪拌成麪糰,必須趁熱將其揉精。接下來的工序由女師傅在光滑的石板上將小莜麪團一揉、一搓,再往手指上一繞,便做出了一卷卷的莜麪栲栳栳。
具體步驟:
1、莜麪過篩,慢慢加温水,筷子攪拌,拌成面塊兒;
2、上手將其面塊兒揉一起,和成一整塊兒,分成若干等份兒劑子,搓成扁圓狀;
3、備一塊兒表面平整光滑的板子,將扁圓麪糰兒放置手心,用手掌根部的力量向下推;
4、推出約摸手掌款的面片,再將面片裁下,放置手心,捲成筒狀;
5、卷好的栲栳栳,放置在事先備好的蒸屜上,同樣的方法,將剩餘的面做完;
6、鍋裏添水,將蒸屜放進去,蓋上鍋蓋,大火蒸10分鐘,即可出鍋;
7、土豆洗淨去皮,切小塊兒,五花肉切片,葱薑蒜切末;
8、另起鍋,鍋裏倒入油,加至6成熱,撒入花椒粉,薑末出香味,加入五花肉,煸炒至五花肉變色,再倒入老抽;
9、加入土豆塊兒,倒入生抽,撒葱末、蒜末,翻炒2分鐘。添水剛好沒過土豆,大火燒開,小火慢燉7分鐘即可出鍋,出鍋前鹽調味兒,澆在栲栳栳上即可。
10、蒸時要注意火候:火候不到“窩窩”不熟,過火栳栳軟攤,食之無筋,味欠色減。
山西小吃栲栳栳的主要原料
栲栳栳的營養價值
“栲栳栳”一定要用莜麪。莜麪栲栳栳不僅有耐飢抗寒、保肝、保腎,造血及增強免疫力之作用,而且還有強體、健腦、清目、美容之功能,常食可提高智力、降低膽固醇,治糖尿病也有良好的效果。
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