四川成都特色小吃侃膳斋棒棒鸡
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侃膳斋棒棒鸡,源自四川荣经,是闻名四方的百年名菜,其味道特色,形式鲜明,以棒棒鸡为依托,包融了系列川中熟食经典菜式,集卤、拌、泡等多咱烹调手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜、酱香等系列特色口味。产品丰富多彩,味道层次鲜明。而在工艺上,侃膳斋棒棒鸡采用传统手法,完全延用原生态工艺流程,不使用任何添加剂、防腐剂,摒弃一切人工色素以化学提味剂,主导健康熟食,在味道之上,更注重于食品安全和传统四川食俗文化的传承。
成都人豪爽、热情,吃饭时喜欢讨论品评,不论是文、商、仕、农,都对饮食有一番见解,两父子的饭馆因棒棒鸡等特色腌卤熟食而生意红火,每每上客之时,对此菜肴的侃侃而论竟成此店另一特色。某日,一位当时在成都极有声望的老学者受友人之邀来此品菜,见此情景、食此美味,大点其头,口中频称“所谓‘侃膳’!”,其欣喜溢于言表,心中有言不吐不快,招来老板,道:“肉之至美为‘膳’,直言不讳曰‘侃’。今见贵兄此处客似云来皆侃侃而谈;品此膳食,寤寐难忘。以愚之见,兄此店也,‘侃膳’二字,恰如其分,不若冠名‘侃膳斋’乎?”老店主本一饮食痴人,对店名也不甚在意,现在听此学者之言,有如醍醐灌顶,连连称好,又命伙计准备笔墨,让这位学者留下墨宝书此店名以作店招。老学者也是爽直之人,写下“侃膳斋”三字后又写下一段侃膳斋小记:
中华沃土,天赐奇珍灵宝,得饮食千载;
蜀国福地,谷丰猪劲羊肥,传味之精髓,
都江古堰,涟涟锦水,山,藏鲜香醇美,水,映碧树琼楼。
陈美食,交庖技;雅聚雕栏,铺叙家珍,
看幽谷灵洞,花繁林茂;
称米仓天盆,物阜年丰。生生不息之地,众味始然之源,取得天独厚之优,博行业众家之长,
贯南北乡风食俗,汇中西流行时尚;
集精英人士,展名店风采,
终成侃膳之所。
物产天然,味则人为,食之瑰宝,膳之真谛,尽在其间。
至此,经两父子传承“棒棒鸡”名声大噪!但老店主不久驾鹤西去,子伤心不已,此时家乡传来其妹到嘉州老饭馆营生又因无烹调棒棒鸡的本事,兼缺乏管理之道,终致老家嘉州棒棒鸡招牌被砸——悲愤之余,小店主将饭店全称改作“侃膳斋成都棒棒鸡”,一为棒棒鸡正名,二为平胸中悲怨。“侃膳斋成都棒棒鸡”由此而来,直到解放前的战火烧到了成都,小店主遭遇横祸,“侃膳斋”的一系列腌卤熟食品也就一度失传了。
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