蔬菜一次不宜购买过多,最好是即买即食
有些人平时工作较忙,没有时间上街买菜。为了节时省事,常在节假日一次从菜市场买回大堆蔬菜贮存起来或塞进冰箱里。其实,这种做法并不好。因为,蔬菜经长途贩运,买来后又要存放几天,己不新鲜,其本身也会发生一些变化,食用价值会相对降低,甚至还可能对食用者的健康造成损害。
一是新鲜蔬菜中均含有一定量的硝酸盐(硝酸盐多来自于化肥),虽然硝酸盐对人体并无毒性,但若是存放时间较长,由于酶和细菌的作用,硝酸盐就会被还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐在人体内则能与蛋白质类物质结合,会生成致癌性极强的亚硝酸胺类物质。
二是蔬菜上残留的农药主要存在于叶茎外表,蔬菜体内与体外农药残留可相差几十倍到数百倍。即时食用新鲜蔬菜时,经过常规清洗,就能去除蔬菜表面所残留的大部分农药。但是,如果贮存天数过长,菜体外的农药将逐渐渗透到菜体内,毒性决非用水清洗就能去除。如在贮存蔬菜时做冷冻处理,农药毒性还会增强。
三是刚采收的蔬菜含有的维生素C、维生素K、叶酸和胡萝卜素等营养素最丰富,随着存放时间的延长,会逐渐减少。据营养专家介绍,叶茎类蔬菜在30℃的屋子里存放24小时后,维生素C几乎损失殆尽。其食用价值大为降低。所以,蔬菜一次不宜购买过多,最好是即买即食,对经长途贩运而来的蔬菜也不宜多吃。
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