一品烧饼
一品烧饼
皮料:富强粉2.5千克,猪油0.75千克,清水1.1千克,粘面白芝麻1.25千克,刷面糊0.5千克。
酥料:富强粉2.5千克,猪油0.75千克。
馅料:熟面粉0.75千克,白糖粉1.5千克,核桃仁0.5千克,熟芝麻0.25千克,糖桂花0.15千克,香麻油0.5千克,蜂蜜0.25千克,清水0.25千克。
一品烧饼的做法
1、核桃仁切成小丁。
2、面粉蒸熟过筛,与其他馅料混和,拌捏均匀即为一品烧饼馅,待包馅时用。
3、面粉过筛后置于台板上围成圈,中间放入猪油、清水,混和后拌入面粉,搓擦至面团起筋,制成软硬适宜的筋性面团,盖上湿布饧发待用。
4、面粉过筛后与猪油在台板混和,搓擦成软硬适宜的油酥性面团。
5、采用小包酥的方法制取酥皮。将水皮面团分成10块。
6、再将每块面团搓成长圆条,分摘成20个小坯。
7、每个小坯包入酥心19克,团成球形,按扁,擀成长方片,卷成圆筒形,按扁,横折三层即为小包酥制成的酥皮。
8、将一块酥皮擀成圆形片,包入馅心20克,按成直径6厘米的圆饼形,在饼面上刷上一层稀面糊,粘上白芝麻即为生坯。若用烘烤法制熟,则生坯要上盘待烘。
9、油温加热到180℃左右将生坯炸成金黄色即可。也可用中火(180~200℃)在烤炉中烤至金黄色即可。
特点:饼呈扁圆形状,色泽金黄,皮酥层多,馅心端正,酥香可口,桂花清香。
关键词:烧饼面粉烧饼食谱
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