素食者的秋日营养餐
进入多风干燥的秋季,人体迎来阳消阴长的过渡时期,养生的话题就自然进入人们的生活中。从中医角度讲,秋季养生重在四个字,“养阴防燥”,落实在日常饮食中,素食的加入再合适不过。素食菜品多以新鲜蔬菜、水果和营养丰富的菌类及豆制品类食物为主料,品性温和,以滋养为主,避开了“鱼生火、肉生痰”带来的火燥症状。
同时,果蔬正丰收的秋季也是滋养心肺的好时节,中医上认为肺是“真气之源”,心肺的健康关系到寿命的长短。进入秋季,应季的蔬菜水果中有很多都具有滋阴润燥的功效,比如,苹果、梨、甘蔗、橄榄、菠菜、莲藕等。而辛辣的食品就要尽量避免,像葱、姜、蒜、辣椒等会使肺气更加旺盛,进而伤及肝气和其他内脏器官。
①吉祥宝莲盅
配料:番茄、铁棍山药、黑牛肝菌、青豆等
口味:咸鲜
特点:造型喜庆可爱,营养丰盛,口感独特。
功效:番茄营养丰富、风味独特,富含的番茄红素具有很强的抗氧化活性,在美容护肤、强身健体等方面都具有很多效用。主要有健胃消食、清热解毒、凉血平肝、补血养气等作用;铁棍山药是一味珍贵的中药材,最被中医推崇,富含糖蛋白、自由氨基酸、维生素C等营养成分,具有益心安神、调节代谢、促进生长等作用。
②芒果百合色拉
配料:大芒果、鲜百合、圣女果、鲜柠檬汁
口味:酸甜
特点:芒果与柠檬味香,色泽鲜亮,口感酸甜适度。功效:新鲜的芒果营养丰富,所含特别高的维生素A成分是一般水果中少见的,具有美肌养颜、清理肠胃,防治动脉硬化、高血压等功效;百合味甘,性微寒,具有养阴润肺、止咳安神等功效。
③星岛蜜汁牛肉粒
配料:素牛肉、鲜草菇、鲜马蹄、青椒、红椒、胡萝卜
口味:咸鲜、微甜
特点:黑胡椒味香,带有淡淡香甜,与丰富蔬菜自然融入其中,调和口感。
功效:草菇中维生素c含量高,并含有人体8种必需氨基酸,利于提高机体免疫力,同时具有解毒作用;鲜马蹄则可促进身体代谢;创意酱汁的加入不仅增加口感,还能消食祛热、补脾益气。
④干椒牛肝菌
配料:鲜黄牛肝菌、干辣椒、青椒片
口味:咸鲜、徽辣
特点:牛肝菌菌体较大。肉肥厚,食味香甜可口,配合火红干辣椒。色彩夺目诱人。
功效:除了云南各族外,牛肝菌也深受西欧各国的喜爱,具有清热解乏、养血和中、追风散寒等功效,经常食用可明显增强机体免疫力、改善机体微循环,是秋冬季节的热门菜品。
⑤白汁松茸龙豆
配料:鲜松茸、四棱豆、红椒丝
口味:威鲜
特点:松茸香气,味道鲜美,含有丰富叶绿素,口味清淡宜人。
功效:四棱豆富含丰富膳食纤维,人称“绿色金子”,老少皆宜,更是素食者和需要补铁人群的最佳菜品。值得提醒的是,四棱豆具有一定的利尿作用,患有尿频的人要适量食用,不可过多。同时,作为名贵的野生食用菌,鲜松茸含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸,具有很高的营养价值和药用效果。
⑥石窑羊肚菌烧栗子
配料:羊肚菌、鲜油栗、鲜笋
口味:咸鲜
特点:鲜美菌味,香甜大油票,色泽金黄鲜亮。
功效:羊肚菌是名贵食用菌,富含20多种氨基酸和微量元素,可强身健体、预防感冒、增强人体免疫力,同时具有补气、补脑、提神作用,长期食用可防癌;油栗富含蛋白质及钙、磷、铁等元素,有强身健体的作用。
素食的科学
当然,素食最终要达到秋季养生的目的还需要利学的方法。比如我们常说的“五色食谱”,在素食的前提下,一天要保证“红、黄、绿、白、黑五种膳食的均衡摄入,可以弥补素食食物单一的弊端,全面补充身体所需的营养。另外,素食者比肉食者更容易发生蛋白质、铁、锌和维生素B1,缺乏的问题,除了服用保健药品补充之外,我们还是提倡食补。广义素食考可定期定量进补动物肉类、内脏等人体容易吸收的铁来源。对于蛋白质的补充,由于植物蛋白属于不完全蛋白类,如果仅仅通过菜疏获取,素食者很容易缺乏某些身体必需的氮基酸。解决方法就是存日常饮食中有意识地增加谷类和豆类的双重食用量,红豆饭、八宝粥等都能有效地提高体内的蛋白质吸收。
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