如何讓海蜇頭變得又鬆又脆
海蜇頭作為常見的海產品,是沿海地區的一道經典冷盤菜。不過相信很多人都有這樣的感覺,現在的海蜇頭或者海蜇皮吃起來又硬有韌,入嘴嚼起來像是嚼橡皮一樣,嚼不動。那怎麼才能讓海蜇頭變得有鬆又脆呢?
其實,要讓海蜇頭或者海蜇皮變得鬆脆的方法很簡單,既不用什麼高超的技巧,也不用新增這樣那樣的製劑。只需要在按常規處理好海蜇頭以後,再讓它瀝乾水份,不過瀝水的時間要長一些,因為海蜇頭不容易幹。等海蜇頭幹了以後,再加人醬油等配料調味,就這麼簡單!
製作海蜇頭的步驟:
1、海蜇頭現在淡水中浸泡,抽淡海蜇頭本身的鹹味。
2、要仔細清除海蜇頭的褶皺部位,因為有些可能會攜帶泥沙。
3、將洗乾淨的海蜇頭片成海蜇絲。
4、這是最關鍵的一步,將切成絲的海蜇頭放到籃子裡,瀝乾水份。瀝水的時間要長一些,不然效果不好,我的經驗的要瀝一天一夜,也就是說,今天處理的海蜇頭,明天吃最好。
以往我們都將這一步省略,直接調味上桌,所以才吃到又硬有韌的。
5、接下來,就是調味了。
冷盤,醬料是關鍵。大家可以根據各自的喜好,調製自己喜歡的醬料。一般不外乎是生抽、醋、蔥薑蒜、香油等。
6、將調製好的醬料倒入裝盤的海蜇絲中攪拌均勻即可。
另外,各人還可以根據自己的口味,在海蜇絲中新增青瓜絲、醃菜絲等等,都有不一樣的口感,值得一試。
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