選購茭白香椿的竅門
茭白是中國特有的水生蔬菜,品味和吃法類似冬筍。新鮮英白肉質肥嫩,具有清香味,長有“黑點”的茭白為生長過老或黑粉菌腐蝕所致。買回的嫩茭白,一時如不食用,不要剝皮,應浸放在清水中,防止老化或長“黑點”。
怎樣選購香椿香椿,即香椿樹的嫩芽,又叫椿蕾,具有濃郁的香氣,因栽培方法不同,分為露地香椿(即喬木植物香椿樹長的芽)和暖室香椿兩種。露地香椿,清明前後採摘,長寸左右,褐綠色(與樹皮色相近),枝肥葉嫩,無渣無絲,香氣大,味道好,是品質最好的頭茬椿;穀雨前後採摘的,長寸以上,嫩度和香度都較頭茬椿差。暖室香椿,瘦長達~寸,葉小色綠,但質嫩味好,每年~月上市
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